Jak uzyskać doskonałą złotą skórkę (szybko)
Utworzenie głębokiej, złoto-brązowej skórki na chlebie podczas ponownego podgrzewania nie polega tylko na zwiększeniu mocy grzania. Jeśli podgrzejesz chleb zbyt intensywnie, uzyskasz twardą jak skała skórkę, a wnętrze chleba będzie suche. Sekret tkwi w użyciu specjalnego rodzaju światła – krótkofalowego podczerwieni – które oddziałuje na powierzchnię chleba szybko i mocno, bez uszkadzania jego struktury.
Dlaczego nie używamy standardowego ogrzewania
Większość piekarników opiera się na konwekcji, ale to za wolne rozwiązanie, gdy chodzi o szybkie podgrzewanie chleba. Nie można czekać, aż powietrze się nagrzeje. Dlatego używamy emiterów podczerwieni. One osiągają swą temperaturę pracy w ciągu zaledwie kilku milisekund. To w rzeczywistości natychmiastowy przepływ energii, który trafia prosto do ciasta. To właśnie uruchamia reakcję Maillarda – proces, który sprawia, że chleb staje się brązowy i ma wspaniały zapach – już w momencie, gdy chleb dotyka gorąca.
Elementy znajdujące się wewnątrz urządzenia
Te rury są wytworzone z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ muszą radzić sobie z ekstremalnymi wahaniami temperatury, bez pęknięć. W zależności od dostępnej przestrzeni w piekarniku, możemy dostosować moc i napięcie, aby pasowało do Twojego urządzenia. Używamy również standardowych złącz R7 lub SK15. Robimy to celowo, abyś mógł je łatwo podłączyć do istniejących urządzeń bez żadnych problemów. Wewnątrz kwarcu znajduje się halogenowe źródło światła. Dzięki temu żarnik może pracować przy wyższej temperaturze, bez ryzyka jego uszkodzenia. To sprawia, że światło ma krótszą długość fali. Te krótsze fale są kluczowe – mogą przenikać przez powierzchnię chleba znacznie lepiej niż długofalowe fale.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
I tu jest haczyk. Te wysokomocowe rury wywierają dużą presję na instalację elektryczną. Jeśli używasz wielu rur o napięciu 230V lub 400V, upewnij się, że twoje kontaktory i relay są w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem mocy. Pamiętaj też o prawidłowym przepływie powietrza. Te urządzenia się nagrzewają. Jeśli obszar wokół złączy zostanie zablokowany, złącza mogą się stopić, a wtedy cała instalacja przestanie funkcjonować. Po prostu utrzymuj wentylatory w czystości, a wszystko będzie w porządku.