Como conseguir aquela crosta perfeita (sem deixar a comida ressecar)
Já se perguntou por que as crostas dos pratos feitos em alguns restaurantes são tão boas? Essa cor dourada perfeita é resultado do momento certo de aplicação do calor. Para conseguir isso, não basta simplesmente aquecer a comida – é preciso um aumento rápido e intenso da temperatura.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos de halogênio nos nossos fornos. Eles alcançam a temperatura desejada em segundos. Isso significa que a superfície da comida fica crocante e caramelizada, enquanto o interior permanece suculento. Assim, evitamos que a comida fique muito cozida só para obter uma cor uniforme.
Por que isso é melhor que os aquecimentos tradicionais
A maioria dos fornos depende do processo de convecção, que, na verdade, é muito lento. É como esperar que um quarto esquente. Nossos tubos de halogênio são diferentes: eles emitem radiação infravermelha de onda curta diretamente na superfície da comida. Como o filamento se aquece quase instantaneamente, é possível obter essa coloração dourada sem precisar deixar a comida no ar quente por vinte minutos. Se utilizarmos um equipamento de alta potência, o efeito de aquecimento será ainda mais intenso. Isso é ótimo para qualquer cozinheiro que deseja uma crosta crocante, mas também mantenha a umidade da comida.
Os componentes por trás desse funcionamento
Nós fabricamos esses aquecedores com vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o aquecimento e resfriamento rápidos costumam causar rachaduras no vidro. O quartzo consegue resistir a esses choques térmicos sem se danificar. Dentro do tubo, utilizamos gás de halogênio, que impede que o filamento evapore. Assim, o calor permanece constante por milhares de horas. Você não terá problemas com a diminuição da intensidade da luz, como acontece nas lâmpadas baratas. Além disso, utilizamos conectores R7s ou Sk15. Eles são substitutos fáceis de instalar. Quando for necessário fazer manutenção, basta trocar o tubo e continuar cozinhando. Não há necessidade de desmontar todo o forno ou mexer nos cabos elétricos.
Algumas coisas que merecem atenção
Esse tipo de calor é bastante intenso. Se o tubo estiver muito perto da comida, haverá pontos onde a comida queimará de maneira desigual. É preciso ajustar corretamente a distância entre os pratos. Também recomendamos o uso de um controlador PID para regular a potência do aquecimento. Sem esse controle, existe o risco de a superfície da comida queimar antes mesmo que o calor atte o centro do prato. Tudo depende do equilíbrio.