Como obter aquela crosta dourada perfeita (rapidamente)
Para conseguir uma crosta dourada e uniforme no pão durante o processo de recalentamento, não basta simplesmente aumentar a temperatura do forno. Se você fizer isso, o pão ficará com uma superfície extremamente dura, enquanto o interior permanecerá seco. O truque é usar um tipo específico de luz – infravermelho de onda curta – que atinge a superfície do pão rapidamente, sem retirar a umidade da massa.
Por que não usamos aquecimento convencional?
A maioria dos fornos utiliza o método de convecção, mas esse método é muito lento quando se trata de processos acelerados. Não dá para esperar que o ar se aqueça antes de começar a assar o pão.
É por isso que utilizamos emissores de luz infravermelha. Eles atingem a temperatura de operação em milissegundos. É como se houvesse uma explosão instantânea de energia direcionada à massa do pão. Isso faz com que ocorra a reação de Maillard – o processo que dá ao pão sua cor marrom e seu aroma delicioso – assim que o pão entra em contato com o calor.
Os componentes utilizados
Construímos esses tubos com vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque eles precisam resistir a variações extremas de temperatura sem rachar.
Dependendo do espaço disponível no seu forno, podemos ajustar a potência e a tensão para que se adaptem ao seu sistema elétrico. Também utilizamos conectores padrão R7 ou SK15. Fazemos isso de propósito, para que você possa instalá-los facilmente em seus equipamentos existentes.
Dentro do quartzo, utilizamos um gás halógeno. Isso permite que o filamento funcione a temperaturas mais altas, sem queimar, o que permite que a luz seja emitida em ondas mais curtas. Essas ondas curtas são o segredo: elas penetram melhor na superfície do pão do que as ondas de longo comprimento.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Agora, aqui está o problema: esses tubos de alta potência exercem grande pressão sobre os fios elétricos.
Se você estiver utilizando vários tubos de 230V ou 400V, certifique-se de que seus contatos e relés possam suportar esse aumento repentino de energia quando eles são ativados.
Além disso, fique atento ao fluxo de ar. Esses dispositivos ficam muito quentes. Se a área ao redor dos conectores ficar bloqueada, eles podem derreter, e todo o seu circuito pode ser destruído. Mantenha as ventoinhas de resfriamento limpas, e tudo ficará bem.