Como obter uma crosta de pizza perfeita com tubos de quartzo infravermelho de 250W
Se já tirou uma pizza do forno e descobriu que o queijo derreteu, mas a crosta ficou pálida e sem cor, então você entende o problema. Tudo depende da velocidade com que o calor atinge a massa.
É por isso que usamos tubos de quartzo infravermelho de 250W. Em vez de apenas aquecer o ar, esses tubos enviam energia diretamente para o alimento. É um método eficiente e rápido. E é esse o segredo para obter uma crosta dourada e perfeita.
Por que 250W? (E por que não mais?)
Você pode pensar que “mais potência significa melhor pizza”, mas não é bem assim. Se você aumentar demais a potência, os ingredientes serão queimados antes mesmo que a massa fique quente por dentro.
Optamos por 250W porque é o valor ideal. Isso permite que o calor penetre na massa sem causar queimaduras na crosta. Além disso, esses tubos funcionam bem com controladores PID. Em vez de um termostato barato que simplesmente liga e desliga – o que geralmente resulta em bordas queimadas – esses controladores ajustam a potência assim que a temperatura muda um pouco. Assim, tudo fica estável.
O que torna o quartzo tão bom?
Esses tubos são feitos de vidro de quartzo de alta pureza. A vantagem é que o quartzo não se deteriora com mudanças bruscas de temperatura. Você pode aquecê-lo ou resfriá-lo rapidamente, sem que ele rache sob essa pressão.
E o melhor? O calor é fornecido quase instantaneamente. Não há necessidade de esperar o forno “se aquecer”.
Mas há um detalhe importante: o quartzo é um pouco frágil. Ele não gosta de ser esbarrado e odeia gordura. Se óleo cair sobre o tubo enquanto ele está em funcionamento, pode causar pontos quentes que destroem o tubo rapidamente. Portanto, mantenha-os limpos. Sério.
Pare de desperdiçar massa
Vejo muitos novos operadores enfrentando o problema de queima na parte inferior da pizza – onde a base fica queimada, mas o centro permanece cru. Isso geralmente acontece porque o calor aplicado é irregular.
Ao combinar esses tubos de 250W com um sensor de temperatura preciso, você evita esse problema. Basta conectá-lo ao seu controlador digital, definir a temperatura desejada e deixar os tubos infravermelhos fazerem o trabalho.
Quando o calor permanece dentro dessa faixa ideal, você evita jogar pizzas estragadas fora. Especialmente quando se produzem cem pizzas por hora, essa estabilidade é crucial.