เลิกรอให้เตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเสียที
เตาอบแบบทั่วไปจะทำงานโดยการให้ความร้อนกับอากาศ แล้วหวังว่าความร้อนนั้นจะแผ่เข้าไปในขนมปังในที่สุด แต่ในโรงเบเกอรี่ที่มีงานยุ่ง วิธีนี้ถือเป็นเรื่องน่าปวดหัวมาก เพราะมันจะก่อให้เกิดอุปสรรคที่ทำให้กระบวนการผลิตช้าลง
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดฉายแสงอินฟราเรดความถี่สูง 1000 วัตต์ แทนที่จะใช้วิธีให้ความร้อนกับอากาศ หลอดเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังแป้งโดยตรง
ทำไม “การตอบสนองแบบระดับสอง” ถึงสำคัญ
ลองคิดดูสิ: คุณคงไม่อยากใช้เวลานานๆ ไปกับการอุ่นเตาอบขนาดใหญ่หรอกใช่ไหม?
ด้วยหลอดฉายแสงอินฟราเรดนี้ เมื่อคุณเปิดสวิตช์ หลอดก็จะร้อนทันที เราเรียกสิ่งนี้ว่า “การตอบสนองแบบระดับสอง” ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรับระดับความร้อนได้ทันที
เมื่อคุณนำถาดขนมที่ยังเย็นอยู่ใส่เข้าไปในเตาอบ อุณหภูมิมักจะลดลง ปกติแล้วคุณต้องรอจนกว่าเตาอบจะกลับมาอยู่ในสภาพปกติอีกครั้ง แต่หลอดเหล่านี้จะตอบสนองทันที ช่วยให้กระบวนการผลิตไม่หยุดชะงัก
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราสร้างหลอดเหล่านี้ขึ้นจากแก้วควอตซ์คุณภาพสูง และเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย
ทำไมล่ะ? เพราะก๊าซฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้หลอดไหม้เร็วเกินไป แม้ว่าหลอดจะปล่อยความร้อนออกมามากก็ตาม
เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบอุตสาหกรรมมาตรฐานด้วย ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้มีความทนทานสูง จึงไม่มีปัญหาเมื่อโรงเบเกอรี่มีเสียงดังหรืออุปกรณ์สั่นสะเทือน
กำลังไฟ 1000 วัตต์ถือเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด มันจะช่วยให้ขนมมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมแห้งเกินไป คุณจะได้ขนมที่มีเปลือกสุกกำลังดี แต่ส่วนในยังคงชื้นอยู่
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
ข้อเสียของหลอดเหล่านี้ก็คือ มันมีพลังงานสูงมาก จึงไม่สามารถใช้กับตัวควบคุมเวลาธรรมดาได้ คุณจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุมแบบ Solid State Relay หรือ SCR เพื่อควบคุมการทำงานของหลอด
นอกจากนี้ คุณยังต้องปรับค่า PID ให้เหมาะสมด้วย หากไม่ทำเช่นนั้น ขนมของคุณอาจถูกไหม้ได้ อย่าลืมตรวจสอบว่าสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟได้หรือไม่ หากสายไฟบางเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟลดลง และหลอดก็จะสั่นไหว ซึ่งไม่เป็นผลดีเลย