การอบขนมอย่างมีประสิทธิภาพ: เหตุใดเครื่องอบที่มีเทคโนโลยีอินฟราเรดชนิดเคลือบทองคำจึงมีความสำคัญ
พูดตามตรงกันเถอะ… เตาอบแบบดั้งเดิมนั้นใช้พลังงานมากมายไปเปล่าๆ เพราะมันต้องใช้เวลาและพลังงานมากมายเพื่ออุ่นอากาศและผนังเตาก่อนที่ความร้อนจะถึงตัวแป้งเลย นั่นเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานอย่างมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องอบที่มีเทคโนโลยีอินฟราเรดชนิดเคลือบทองคำ แทนที่จะอุ่นทั้งห้อง เครื่องอบชนิดนี้จะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีครัวที่ “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม”
ทำไมต้องใช้ทองคำล่ะ?
คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงใช้ทองคำมาเคลือบเครื่องอบด้วย
ท่อควอตซ์ธรรมดาจะปล่อยรังสีออกมาในช่วงความยาวคลื่นที่หลากหลาย แต่รังสีส่วนใหญ่ก็จะกระเด็นออกจากผนังเตาหรือสูญเปล่าไปเลย โดยการเคลือบทองคำบางๆ ลงบนท่อควอตซ์ เราสามารถ “ปรับ” ความร้อนได้ ทำให้ความร้อนถูกส่งไปยังช่วงความยาวคลื่นที่แป้งสามารถดูดซับได้จริงๆ
ผลลัพธ์ก็คือ ความร้อนจะกระจุกตัวอยู่ในบริเวณที่สำคัญมากขึ้น ทำให้เวลาในการอบลดลง และค่าไฟก็ลดลงด้วย
พลังงานและความแม่นยำ
เครื่องอบชนิดนี้สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็กมาก
สิ่งที่ดีอีกอย่างก็คือความสามารถในการควบคุม คุณสามารถกำหนดบริเวณที่ต้องการให้มีความร้อนได้ เพื่อให้สามารถอบขนมให้มีสีน้ำตาลทองได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนล่างของขนมแห้งเกินไป
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง… เนื่องจากเครื่องอบชนิดนี้สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก จึงอาจส่งผลเสียต่ออุปกรณ์ได้ ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและขั้วต่อของคุณมีคุณภาพดีพอ หากใช้ขั้วต่อราคาถูก ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีก็คือความเร็วในการอบ เพราะเครื่องอบชนิดนี้สามารถเปิด/ปิดได้ทันที คุณจึงไม่ต้องรอเวลาอุ่นเตานานๆ อีกต่อไป
แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง… เทคโนโลยีอินฟราเรดนั้นต้องการให้มีมุมมองที่ชัดเจนในการส่งความร้อน ดังนั้นหากจัดวางอุปกรณ์ไม่ดี ก็อาจทำให้บางส่วนของขนมไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ ดังนั้นควรวางอุปกรณ์ให้เหมาะสมกับการเคลื่อนที่ของขนมภายในเตา หากทำได้ดี ก็จะได้ขนมที่มีคุณภาพดีทุกครั้ง