การสร้างแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบด้วยหลอดควอตซ์อินฟราเรดขนาด 250 วัตต์
หากคุณเคยนำพิซซ่าออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าชีสละลายไปหมด แต่แป้งกลับยังไม่สุกดี คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเร็วในการถ่ายเทความร้อนไปยังแป้งนั่นเอง
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดควอตซ์อินฟราเรดขนาด 250 วัตต์ หลอดเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ไม่ใช่แค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น วิธีนี้ทำให้แป้งสุกได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยให้ผิวพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงามอีกด้วย
ทำไมต้อง 250 วัตต์ล่ะ? (แล้วทำไมไม่ใช้มากกว่านี้?)
คุณอาจคิดว่า “ยิ่งมีกำลังไฟมากเท่าไหร่ พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น” แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่อย่างนั้น หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป ส่วนผสมต่างๆ บนพิซซ่าก็จะไหม้ก่อนที่แป้งจะสุกทั่ว
เราเลือกใช้ 250 วัตต์ เพราะเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด ช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้แป้งไหม้
นอกจากนี้ หลอดเหล่านี้ยังสามารถทำงานร่วมกับตัวควบคุม PID ได้เป็นอย่างดี ตัวควบคุมนี้จะปรับกำลังไฟขึ้นลงทันทีที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ทำให้อุณหภูมิคงที่
เรื่องควอตซ์
หลอดเหล่านี้ทำมาจากแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ข้อดีก็คือ ควอตซ์จะไม่เสียหายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำให้มันร้อนหรือเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว โดยที่มันจะไม่แตก
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณจะได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน
แต่ก็มีข้อเสียเหมือนกัน ควอตซ์มีความเปราะบาง ไม่ชอบถูกกระแทก และเกลียดน้ำมันมาก หากมีน้ำมันกระเด็นเข้าไปในหลอดขณะที่มันกำลังทำงาน ก็จะทำให้หลอดเสียหายได้ ดังนั้นควรรักษาความสะอาดของหลอดเหล่านี้ให้ดี
หยุดเสียเวลากับแป้งที่เสียหาย
ผมเห็นว่ามีเจ้าของร้านมือใหม่หลายคนประสบปัญหาเรื่องแป้งที่ไหม้ที่ด้านล่าง แต่ด้านบนยังไม่สุก ปัญหานี้เกิดจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ
ด้วยการใช้หลอดควอตซ์ขนาด 250 วัตต์ร่วมกับเครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ คุณก็จะไม่ต้องเดาอีกต่อไป คุณเพียงแค่เชื่อมต่อมันเข้ากับตัวควบคุมดิจิทัล ตั้งค่าอุณหภูมิที่ต้องการ แล้วปล่อยให้หลอดอินฟราเรดทำงานได้เลย
เมื่ออุณหภูมิอยู่ในช่วงที่เหมาะสม คุณก็จะไม่ต้องทิ้งพิซซ่าที่เสียหายอีกต่อไป โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องทำพิซซ่าหลายร้อยชิ้นต่อชั่วโมง ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิจึงมีความสำคัญมาก