Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu ticari fırın, havayı ısıtarak işlev görür ve umarız bu ısı zamanla ekmeğin iç kısımlarına da ulaşır. Yoğun bir fırında bu durum tam bir felaket olur; her şeyi yavaşlatır.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. 1000W’lık kısa dalga kızılötesi ışınlayıcılar kullanıyoruz. Bu lambalar, havayla uğraşmak yerine enerjiyi doğrudan hamura gönderir.
“İkinci seviye tepki” neden önemlidir?
Düşünün: Devasa bir metal kutuyu sürekli ısıtmak istemezsiniz. Bu kızılötesi ışınlayıcılar sayesinde, anahtarı çevirdiğiniz anda filament hemen ısınır. Buna “ikinci seviye tepki” diyoruz. Bu da demektir ki sıcaklığı anında ayarlayabilirsiniz.
Taze ve soğuk hamurları fırına koyduğunuzda sıcaklık genellikle düşer. Normalde fırının tekrar ısınmasını beklemeniz gerekir. Ancak bu lambalar anında tepki verir ve böylece üretim süreciniz kesintiye uğramaz.
Detaylar…
Bunları yüksek saflıkta kuvars camdan yapıyoruz ve içlerini halojen gazıyla dolduruyoruz. Neden mi? Çünkü halojen döngüsü, filamanın buharlaşmasını engeller. Böylece lambalar, çok fazla ısı ürettiklerinde bile hızla yanmazlar.
Ayrıca standart endüstriyel konektörler kullanıyoruz. Bunlar sağlamdır ve fırın gürültülü olduğunda veya ekipmanlar titreştiğinde gevşemezler.
1000W’lık çıkış gücü idealdir. Bu sayede dış kısım mükemmel altın renginde olurken iç kısım kurumaz. İstediğiniz kızarmış görünüm elde edilir, ancak iç kısım nemli kalır.
Dikkat edilmesi gerekenler…
Bu ışınlayıcılar çok güçlü oldukları için küçük bir alanda büyük etki yaratır. Bu yüzden onları basit bir mekanik zamanlayıcıya bağlayıp işi bitiremezsiniz. Anahtarlama işlemlerini yönetmek için hızlı tepki veren bir SSR veya SCR güç kontrol cihazına ihtiyacınız var. Ayrıca PID ayarlarını doğru yapmanız gerekiyor. Aksi takdirde ürünleriniz yanabilir. Kabloların akımı taşıyabilecek kapasitede olup olmadığına da dikkat edin. Eğer kablolar çok inceyse voltaj düşüşleri olur ve lambalar titremeye başlar. Bu da hoş bir görünüm değildir.