Döner Fırınlarda Doğru Isı Seviyesini Belirleme
Eğer daha önce döner fırınlarla çalıştıysanız, karşılaştığınız zorlukları bilirsiniz. Bir ürün grubunu çıkardığınızda, bazı kısımlar mükemmel şekilde ısınmış olurken diğer kısımlar ise neredeyse hiç ısınmamış olur. Bu “soğuk bölgeler” gerçekten baş belasıdır.
Bunu aşmak için kısa dalga uzunluğuna sahip kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Konveksiyon yönteminde olduğu gibi sadece sıcak hava üflemek yerine, bu lambalar ürünün döndüğü sırada ona farklı açılardan ısı verir. Bu sayede enerji doğrudan aktarılır; havanın ısınmasını beklemeye gerek kalmaz. Sadece ısı vardır.
Hızın Sırrı
En yüksek sıcaklığa neredeyse anında ulaştıkları için kuvars-halogen tüpler kullanıyoruz. Radyasyon hızla yiyeceğin içine nüfuz eder. Bunu dönen bir silindire koyduğunuzda, ürün ısı alanından rahatça geçer. Hiçbir kısım soğuk kalmaz.
Ancak gücü doğru ayarlamak gerekiyor. Daha yüksek watt değeri, daha hızlı ısınmayı sağlar ve böylece toplam işlem süresi azalır. Ancak buradaki püf nokta, lambaların uzunluğunu fırının boyutlarıyla dengelemektir. Eğer lambalar merkeze çok yakın yerleştirilirse, kenarlar yanar ve orta kısım soğuk kalır. Bu da pek hoş bir görünüm değildir.
Donanım Detayları
Bağlantılar için genellikle R7 veya SK15 tipi konektörler kullanıyoruz. Bunlar basit, güvenli ve standart endüstriyel soketlere sorunsuzca uyum sağlar. Ayrıca yüksek saflıkta kuvars camı da kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu cihazlar ciddi termal şoklara maruz kalır ve dayanıklı olmaları gerekir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise güç tüketimidir. Bu lambalar oldukça fazla enerji tüketir. Eğer yüksek watt değerine sahip lambaları kablolamayı kontrol etmeden aynı devreye bağlarsanız, tüm gün sigortalar atar.
Tercihler ve Kısıtlamalar
Kızılötesi ısınma yöntemi hızlıdır, ancak aynı zamanda oldukça agresiftir. Eğer silindir çok yavaş dönüyorsa, ürün yanabilir. Motorun devir hızını, lambaların ürettiği ısıya göre ayarlamanız gerekiyor.
Ayrıca dikkat edilmesi gereken bir nokta daha var: Kuvars camı kırılgandır. Temizlik sırasında dikkatsiz davranılırsa cam kırılabilir. Bu yüzden her zaman koruyucu kaplamalar kullanmanızı öneririz. Tabii ki bu kaplamaların kızılötesi ışınları engellememesine dikkat edin; aksi takdirde tekrar başa dönmüş olursunuz.