250W’lık kızılötesi kuvars tüpleriyle mükemmel pizza kabuğu elde etmek
Eğer daha önce fırından çıkardığınız pizzanın peynirinin eridiğini ancak kabuğun solgun ve kötü göründüğünü gördüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Her şey, ısının hamura ne kadar hızlı ulaştığına bağlıdır.
İşte bu yüzden 250W’lık kızılötesi kuvars tüpleri kullanıyoruz. Sadece havayı ısıtarak en iyi sonucu beklemek yerine, bu tüpler enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu yöntem hem hızlıdır hem de mükemmel bir kabuk oluşmasının sırrıdır.
Neden 250W? (Peki ya daha fazlası?)
“Daha yüksek güç = daha iyi pizza” diye düşünebilirsiniz, ancak durum böyle değil. Gücü çok yüksek ayarlarsanız, hamur henüz ısınmadan üzerindeki malzemeler yanmış olur.
250W’yi seçmemizin sebebi, bu değerin ideal nokta olmasıdır. Bu sayede ısı, hamurun içine eşit şekilde nüfuz eder ve kabuğun yanmasını engeller.
Ayrıca bu tüpler, PID kontrol cihazlarıyla çok iyi çalışır. Genellikle kenarların yanmasına neden olan ucuz termostatlar yerine, bu kontrol cihazları sıcaklık bir derece değiştiklerinde gücü artırır veya azaltır. Böylece her şey dengede kalır.
Kuvarsın avantajları
Bu tüpleri yüksek saflıkta kuvars camından üretiyoruz. Kuvarsın en büyük avantajı, sıcaklık değişikliklerinden etkilenmemesidir. Hızlıca ısıtılıp soğutulabilir ve basınç altında bile kırılmaz.
En iyi yanı ise neredeyse anında ısı sağlamasıdır. Fırının “ısınmasını” beklemeye gerek yoktur.
Ancak bir dezavantajı var: Kuvars biraz kırılgandır. Çarpılmasını sevmez ve yağdan hoşlanmaz. Eğer tüp çalışırken üzerine yağ sıçrarsa, bu durum tüpün hızla zarar görmesine neden olur. Bu yüzden tüpleri temiz tutmalısınız.
Hamuru boşa harcamayın
Birçok yeni operatörün “alt kısmının yanması” sorunuyla karşılaştığını görüyorum; yani taban yanarken ortası neredeyse çiğ kalıyor. Bu genellikle üstten gelen ısının düzensiz olmasından kaynaklanır.
250W’lık tüpleri sağlam bir sıcaklık sensörüyle birleştirerek tahmin yapmayı bırakabilirsiniz. Sadece cihazı dijital kontrol cihazına bağlayın, istediğiniz sıcaklığı ayarlayın ve kızılötesi tüplerin işini yapmasına izin verin.
Isı sabit bir aralıkta kaldığında, bozulan pizzaları atmaktan kurtulursunuz. Özellikle saatte yüz pizza üretiyorsanız, bu stabilite çok önemlidir.