为何石英加热才是实现均匀烘焙的秘诀
有没有过这样的经历：从烤箱中取出烤好的饼干后，发现边缘已经烤得发硬，而中间却还是生面团状态？这真是令人沮丧。通常，这种情况是因为烤箱无法保持恒定的温度，温度不断波动，从而形成那些“热点”，破坏了食物的口感。
这就是为什么我们使用高纯度石英管的原因。与等待烤箱内部空气慢慢升温不同，石英管依靠红外线来传递热量。简单来说，热量能几乎立即传递到食物上。
“缓慢”加热的弊端
普通的加热元件体积庞大，需要很长时间才能升温。而且一旦开始发热，即便烤箱关闭后，它们仍会持续发热。而石英管则完全不同，它能够快速响应。一旦恒温器切断电源，热量就会立刻下降。对于那些对温度要求极高的食品来说，比如马卡龙或海绵蛋糕，哪怕温度只上升10度，都可能决定成品的质量。因此，需要快速的开关控制来维持稳定的温度。
石英管的工作原理
我们使用高品质的熔融石英制成这些管子，这样它们就不会因为在反复加热和冷却过程中受到压力而破裂。由于石英玻璃可以让短波红外线直接穿透，所以可以带来直接的辐射热。这也是为什么糕点表面能呈现出漂亮的金棕色，同时底部不会变干的原因。
不过，有一个需要注意的地方：石英管其实很脆弱。虽然它能承受高温，但却不能承受撞击或挤压。在安装时，一定要确保固定支架不会压迫到石英管，否则管子就会破裂。
权衡得失
由于石英管效率极高，它能在小空间内产生大量热量。因此，管子表面会迅速变热。如果烤箱的通风系统不够好，这些热量就无法散出，从而导致烤箱外部变得像炉子一样烫。所以，必须将石英管的功率与适当的通风量相匹配，这样才能避免损坏烤箱的电子部件。