250W इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों के दम पर बेहतरीन पिज्जा क्रस्ट प्राप्त करें
अगर आपने कभी ओवन से पिज्जा निकाला है, और पता चला कि चीज़ तो पिघल गई है, लेकिन क्रस्ट सफ़ेद एवं बेकार है… तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि गर्मी कितनी तेज़ी से आटे तक पहुँचती है।
इसीलिए हम 250W इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसे ट्यूब, हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही खाने में ऊर्जा भेजते हैं। यह तरीका तेज़ है, एवं यही वजह है कि पिज्जा की सतह सुंदर एवं सुनहरी रंग की हो जाती है।
250W क्यों? (और ज्यादा वॉट क्यों नहीं?)
आप सोच सकते हैं कि “जितनी अधिक शक्ति, उतना बेहतर पिज्जा”, लेकिन ऐसा नहीं है। अगर आप वॉटेज को बहुत अधिक रखेंगे, तो आटा गर्म होने से पहले ही उसकी सतह जल जाएगी।
हमने 250W ही चुना, क्योंकि यही सही मात्रा है। इससे गर्मी आटे में आसानी से पहुँचती है, एवं क्रस्ट जलती नहीं है।
इसके अलावा, ये ट्यूब PID कंट्रोलरों के साथ बहुत अच्छी तरह काम करते हैं। सस्ते थर्मोस्टेटों के विपरीत, ये कंट्रोलर तापमान में थोड़ा भी बदलाव होने पर ही शक्ति को बढ़ाते/घटाते हैं… इससे सब कुछ स्थिर रहता है।
क्वार्ट्ज का लाभ
हम इन ट्यूबों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं। क्वार्ट्ज, तापमान में बदलाव होने पर भी खराब नहीं होता। इसे तेज़ी से गर्म/ठंडा किया जा सकता है, एवं इस पर कोई दबाव नहीं पड़ता।
और सबसे अच्छी बात यह है कि गर्मी लगभग तुरंत ही प्राप्त हो जाती है… ओवन के “तैयार होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
लेकिन, क्वार्ट्ज थोड़ा नाजुक है… इसे टक्कर नहीं देनी चाहिए, एवं इसे चर्बी से दूर रखना आवश्यक है। अगर ट्यूब पर तेल गिर जाए, तो यह गर्म बिंदु बन जाता है, जिससे ट्यूब जल सकता है… इसलिए इन्हें हमेशा साफ रखें।
बेकार होने वाले पिज्जों से बचें
मैंने कई नए ऑपरेटरों को “निचले हिस्से का जलना” जैसी समस्याओं से जूझते हुए देखा है… ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऊपर से आने वाली गर्मी असमान होती है।
250W ट्यूबों को ठीक तापमान सेंसर के साथ उपयोग करने से, आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है… आप बस इसे डिजिटल कंट्रोलर से जोड़ें, तापमान सेट करें, एवं बाकी काम IR ट्यूब ही कर देंगे।
जब तापमान सही स्तर पर रहता है, तो आपको बेकार होने वाले पिज्जों से बचने में मदद मिलती है… खासकर जब आप प्रति घंटे सौ पिज्जे बना रहे हों… ऐसी स्थिरता बहुत ही महत्वपूर्ण है।