ピザの調理時間を実際に短縮する方法 もし通常の対流オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱しているだけです。そのため、調理時間が遅くなります。5分間かかる調理時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。エネルギーを直接生地やトッピングに与える必要がありま...

完璧な焼き色を得る方法（食材が乾燥しないように） なぜ、あるレストランの料理の表面は特に美味しそうに見えるのでしょうか？その完璧な、金色がかった焼き色は、実際には調理のタイミングによって決まります。正しい焼き加減を得るためには、単に熱を加えるだけでは不十分です。瞬間的に温度を上昇させる必要がありま...

空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法 ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしま...

90秒でピザを出来上がらせるには？ 焼き時間を5分からわずか1分半に短縮できたと想像してみてください。これが、お客さんが辛抱強く待つか、料理がどこにあるのかと心配するかの違いです。 従来の対流式加熱方式の代わりに、回転式オーブンでハロゲンインフラレッド光線を利用すれば、単に作業速度を上げるだけでは...