クォーツIR電球を使って、オーブンの温度を正確に調整する方法 自動化されたキッチンを運営している方なら、その苦労はよくわかるでしょう。5分後ではなく、すぐに食品に熱が届く必要があります。だからこそ、私たちはデッキオーブンに透明なクォーツIR電球を使用しているのです。 ここでの秘訣は、短波放射です。...

ピザの調理時間を実際に短縮する方法 もし通常の対流オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱しているだけです。そのため、調理時間が遅くなります。5分間かかる調理時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。エネルギーを直接生地やトッピングに与える必要がありま...

空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法 ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしま...

SACMIの回転式ブロー成形ラインにおいては、速度が何よりも重要です。本当に、ごくわずかな時間差でも大きな影響を与えます。そして加熱工程は、全体の作業スピードを決定する要素です。 私たちは、SIPA対応のヒーターロッドを開発し、この厄介な起動遅れを解消しました。要点は単純です。PETプリフォームを...

生地が動いている間や、オーブンに生地が入っている間は、余分な熱は不要です。必要な場所に、ちょうどその時に熱を与えることが大切です。回復時間が長くなると、焼き時間が延び、生地の膨張を妨げ、クラストが弱くなってしまいます。パン専用の110Vの赤外線ランプは、上部の温度を素早く回復させるためにあります。...