オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 対流式オーブンが所定の温度になるのを待っている間に、生産スケジュールが台無しになってしまいます。本当にイライラしますよね。準備が整った部品があるのに、オーブンの加熱要素がそのペースに追いつかないのです。 だからこそ、補助的な加熱管を使用するのです。...

なぜ速度こそが、オーブンの省エネの鍵なのか ほとんどのエンジニアは、省エネというと、断熱材を厚くしたり、消費電力を下げることだと考えています。しかし、高級なオーブンを作る場合、真の魔法は実際には応答時間にあります。 そこで役立つのが、私たちのルビー加熱管です。クォーツ・ハロゲン方式を採用しているお...

500Wのクォーツ素子を使って、完璧な金色の外観を実現する方法 もし、パンに理想とされる金色がかった茶色の色合いを出すのに苦労したことがあるなら、それは熱の問題だということがわかるでしょう。単に「高温」であるだけではなく、適切な種類の熱が必要なのです。 だからこそ、私たちは500Wのクォーツ素子を...

完璧な金色の外皮を得るにはどうすればいいのか？ オーブンからパンを取り出したら、一部が焦げていて、他の部分は色が薄いということはありませんか？それは本当にイライラしますよね。多くの人は、空気の流れが重要だと思っていますが、それだけでは不十分です。完璧な金色の外皮を得るためには、適切な熱がパンの表面...

クォーツIR電球を使って、オーブンの温度を正確に調整する方法 自動化されたキッチンを運営している方なら、その苦労はよくわかるでしょう。5分後ではなく、すぐに食品に熱が届く必要があります。だからこそ、私たちはデッキオーブンに透明なクォーツIR電球を使用しているのです。 ここでの秘訣は、短波放射です。...

パンを乾燥させないための方法：より良い加熱手段 ポータブルオーブンからパンを取り出したら、外側は美味しそうに見えるのに、中身がすっかり乾燥してしまっていることはありませんか？これは、ほとんどの加熱装置があまりにも単純な構造であるためです。加熱装置はパンの表面を長時間加熱し続けるため、中心部分が温ま...

オーブンを待つのはやめましょう：高速反応型赤外線の魔法 ほとんどのピザオーブンは、まず空気を温めようとするため、調理に時間がかかります。これは、実際に料理を始める前にエアヒーターで部屋を暖めようとしているのと同じです。この遅れが原因で、調理に時間がかかってしまいます。 私たちは、その中間段階を省く...

ピザの調理時間を実際に短縮する方法 もし通常の対流オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱しているだけです。そのため、調理時間が遅くなります。5分間かかる調理時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。エネルギーを直接生地やトッピングに与える必要がありま...

完璧な焼き色を得る方法（食材が乾燥しないように） なぜ、あるレストランの料理の表面は特に美味しそうに見えるのでしょうか？その完璧な、金色がかった焼き色は、実際には調理のタイミングによって決まります。正しい焼き加減を得るためには、単に熱を加えるだけでは不十分です。瞬間的に温度を上昇させる必要がありま...

回転式オーブンで適切な温度を得るには もし一度でも回転式オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。一度に焼いた製品の中には、完璧に焼けている部分もあれば、まだ十分に温まっていない部分もあります。そうした「未加熱部分」は本当に厄介です。 この問題を解決するために、私たちは短波赤外...

250Wの赤外線クォーツチューブを使って、完璧なピザ生地を作る方法 もし、オーブンからピザを取り出したら、チーズは溶けているのに、生地が白くて不十分であったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。これは、熱がどれだけ速く生地に伝わるかにかかっています。 だからこそ、私たちは250Wの赤外線ク...

空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法 ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしま...

完璧な金色の外観を得る方法（迅速に） 再加熱時にパンに深くて金色がかった茶色の外観を与えるには、単に温度を上げるだけでは不十分です。もし強く加熱しすぎると、パンの表面は硬くなり、中身は乾燥してしまいます。ポイントは、短波長の赤外線を使うことです。この光は、パンの表面に素早く作用しながらも、パンの水...

なぜ赤外線対流オーブンにおいて正確な温度制御が必要なのか？ 何時間もかけて焼き上げたのに、取り出してみると端っこだけが焦げてしまい、中央部分はまだ生焼けの状態だった経験はありませんか？本当にイライラしますよね。多くの場合、それは自分の技術の問題ではなく、オーブンの性能の問題です。 ステンレス製の対...

オーブンの端部分がうまく加熱されないという問題を解決しましょう。大規模なベーカリーを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないか、まったく異なる状態になっています。本当に頭を悩ます問...

適切な温度を実現するために：クォーツヒーティングチューブの真実 キッチンオーブンを作るとき、私たちは温度の変動と戦っているのです。素早く加熱したい一方で、設定した温度を維持する必要があります。そのため、私たちは単一チューブ式のクォーツを使用します。これなら、より効果的に加熱できます。 加熱の秘訣...

ピザオーブンのためのより優れた加熱システム もしプロの厨房で働いているなら、ご存知の通り、注文が次々と寄せられ、オーブンは休む間もなく稼働し続けなければなりません。だからこそ、私たちはこのようにクォーツ式の加熱管を設計しているのです。 ほとんどのオーブンでは、食品の周囲の空気を温めるのに時間がかか...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱して、その熱が最終的にパンの中に伝わるのを待つ方式です。忙しい製パン所では、これは大きな問題です。これにより、全体的な作業速度が低下してしまいます。 私たちは別の方法を採用しています。1000Wの短波赤外線発信器を...

ボトルネックを解消する：なぜ高速応答型の赤外線ヒーターが効果的なのか キッチンの調理機器が突然動かなくなることってありませんか？それは通常、熱伝達の遅れが原因です。オーブンのドアを開けると、中の熱がすべて逃げてしまい、オーブンが再び正常に動くまで待たなければなりません。これは本当にイライラしますよ...

なぜ、業務用オーブンには「第二応答型」の赤外線が必要なのか？ ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。しかし問題は、実際には空気は熱を移動させるのが得意ではないということです。もし、オーブン全体の温度を上げずに、食品の表面を完璧に焼き上げたり、素早く色づけたりしたいのであれば...

適切なクラストを作るために：なぜツインクォーツチューブを使うのか？ プロ用の蒸気オーブンでは、完璧な金色のクラストと焼けすぎたパンの間の境界はごくわずかです。時には1度未満の差しかありません。だからこそ、私たちはツインクォーツヒーターを使用するのです。 これらは短波長の赤外線を利用しており、つまり...

90秒でピザを出来上がらせるには？ 焼き時間を5分からわずか1分半に短縮できたと想像してみてください。これが、お客さんが辛抱強く待つか、料理がどこにあるのかと心配するかの違いです。 従来の対流式加熱方式の代わりに、回転式オーブンでハロゲンインフラレッド光線を利用すれば、単に作業速度を上げるだけでは...

デッキオーブンを迅速に動作させる方法 デッキオーブンを使用する際には、すぐに熱が加わることが求められます。焼成時間が経過している間に、遅々として温まらない部品を待っていてはいけません。もしコントローラーが高頻度で電力の切り替えを繰り返す場合、それに対応できるハードウェアが必要です。 そのため、私た...

ブロー成形ラインにおいて、オーブンとは、プリフォームの温度を設定する場所であり、サイクルタイムやボトルの重量、スクラップ量もここで決められます。もし加熱条件が不安定になると、プリフォームの伸びが不均一になったり、首部が弱くなったり、肩部に結晶ができたりします。Krones社のオーブン用の金色の反射...

ご存知の通り、ピザオーブンが長時間稼働しないと、石造りの炉も遅れを取り、注文が積み重なってしまいます。予熱に時間がかかったり、温度が均一でなかったりすると、パイの表面の仕上がりが悪くなってしまいます。適切な加熱素子を使えば、そうした問題を解決し、シフトごとに安定した焼成が可能になります。 内部で重...

混雑時には、オーブンは常に安定して動作しなければなりません。もし加熱性能が追いつかなければ、焼き上がりが不均一になり、生地の無駄遣いや、問題が次々と発生します。短波赤外線ランプを使えば、そのような問題を解決し、再現性の高い結果を得ることができます。 技術的に重要な点 短波赤外線は、空気中ではなく、...

生地が動いている間や、オーブンに生地が入っている間は、余分な熱は不要です。必要な場所に、ちょうどその時に熱を与えることが大切です。回復時間が長くなると、焼き時間が延び、生地の膨張を妨げ、クラストが弱くなってしまいます。パン専用の110Vの赤外線ランプは、上部の温度を素早く回復させるためにあります。...