Як отримати ідеальну скоринку для піци за допомогою 250-ватних інфрачервоних кварцових трубок
Якщо ви коли-небудь діставали піцу з духовки і бачили, що сир розтанув, але скоринка залишилась блідою та некрасивою, ви знаєте, про які проблеми йдеться. Усе залежить від швидкості, з якою тепло доходить до тіста.
Саме тому ми використовуємо 250-ватні інфрачервоні кварцові трубки. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці трубки передають енергію безпосередньо до продукту. Це дає можливість отримати ідеальну скоринку з гарною коричневою оболонкою.
Чому саме 250 Вт? (І чому не більше?)
Можна подумати, що чим більша потужність, тим краща піца, але це не так. Якщо підвищити потужність занадто сильно, верхній шар продукту може згоріти, перш ніж тісто взагалі нагріється.
Ми обрали саме 250 Вт – це ідеальний рівень. Це дозволяє теплу поступово проникати в тісто, не створюючи надмірного нагрівання на поверхні.
Крім того, ці трубки чудово поєднуються з контролерами PID. На відміну від дешевих термостатів, які просто вмикаються та вимикаються, ці контролери коригують потужність в момент зміни температури на один градус. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру.
Про кварц
Ці трубки виготовлені з високочистого кварцового скла. Головна перевага кварцу полягає у тому, що він не руйнується при різких змінах температури. Його можна швидко нагрівати та охолоджувати, а він не тріскається під тиском.
А ще краще те, що тепло надходить майже миттєво. Не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“.
Але є один недолік: кварц є досить крихким. Він не любить ударів та абсолютно не переносить жиру. Якщо олія потрапить на трубку під час її роботи, це може призвести до її швидкого знищення. Тож потрібно постійно підтримувати їх у чистоті.
Не марнуйте тісто
Багато новачків стикаються з проблемою спалення нижньої частини піци – нижня частина підгорає, а середина залишається сирою. Це відбувається через нерівномірне нагрівання зверху.
Якщо поєднати ці 250-ватні трубки з точним термоперетворювачем, можна уникнути цієї проблеми. Достатньо підключити його до цифрового контролера, встановити потрібну температуру та дозволити інфрачервоним трубкам виконувати свою роботу.
Коли температура залишається в правильному діапазоні, ви не будете витрачати час на зіпсовані піци. Особливо важливо це, коли ви готуєте сотні піц на годину – стабільність тут має вирішальне значення.