Як досягти ідеальної золотистої скоринки (швидко)
Щоб отримати глибоку, золотисто-коричневу скоринку на хлібі під час повторного нагрівання, достатньо не просто підвищити температуру. Якщо робити це занадто сильно, скоринка стане дуже твердою, а внутрішня частина хліба – сухою. Секрет полягає у використанні спеціального виду світла – короткохвильового інфрачервоного – яке ефективно впливає на поверхню хліба, не висушуючи при цьому його вологу.
Чому ми не використовуємо звичайне опалення
Більшість духовок базуються на принципі конвекції, але цей метод занадто повільний для швидкого нагрівання. Не можна ж чекати, поки повітря нагріється.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні випромінювачі. Вони досягають своєї робочої температури за кілька мілісекунд. Це фактично миттєвий вплив енергії на тісто. Це запускає реакцію Майяра – процес, який робить хліб коричневим та надає йому чудового запаху – вже з першої миті, коли хліб потрапляє під вплив тепла.
Компоненти, які використовуються
Ми виготовлюємо ці трубки з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що вони повинні витримувати екстремальні коливання температури без появи тріщин.
Залежно від простору у вашій духовці, ми можемо налаштувати потужність та напругу так, щоб вона відповідала вашій системі живлення. Ми також використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15. Ми робимо це навмисно, щоб ви могли просто встановити їх у ваші існуючі пристрої без жодних проблем.
Усередині кварцових трубок ми використовуємо галогенне наповнення. Це дозволяє нитці нагріватися до вищих температур без її згоряння. Це, у свою чергу, сприяє випромінюванню короткохвильового світла. Саме ці короткі хвилі є ключем до досягнення ідеальної скоринки – вони краще проникають у поверхню хліба, ніж довгих хвиль.
Кілька порад щодо використання
Однак є одна проблема: ці трубки з високою потужністю створюють великий тиск на електропроводку. Якщо ви використовуєте багато таких трубок на напрузі 230В чи 400В, переконайтеся, що контактори та реле можуть витримати цей початковий пік потужності.
Також слід стежити за потоком повітря. Ці пристрої сильно нагріваються. Якщо простір навколо роз’ємів буде заблокований, роз’єми можуть розплавитися, а це призведе до поломки всієї електросистеми. Просто стежте за тим, щоб вентилятори залишалися вільними, і все буде гаразд.