Přestaňte čekat na svou troubu: Kouzlo rychle reagujících infrarádných elementů
Většina pecí na pizzu funguje pomalu – snaží se nejprve ohřát vzduch. Je to jako snažit se zahřát místnost pomocí topení ještě předtím, než začnete vařit. Právě tento zpoždění způsobuje, že proces pečení trvá opravdu dlouho.
Rozhodli jsme se vynechat tento prostředník. Místo ohřevu vzduchu používáme krátkovlnné infračervené (IR) prvky, které působí přímo na pizzu.
Výsledek? Doba pečení se snižuje z pěti minut na přibližně 90 sekund. Je to opravdu rychlé. A to změňuje vše v pracovním procesu vaší kuchyně.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako slunce. Nejdřív necítíte, jak se zahřívá vzduch – hned cítíte teplo na své kůži. Naše IR prvky fungují stejně. Vysílají záření, které okamžitě pronikne do těsta a přísad hned po zapnutí.
Používáme vysokowattové křemíkové trubice, aby bylo teplo soustředěno přesně tam, kde je potřeba. Už nemusíte čekat, až se prostor „nahřeje“. Stačí jen zapnout proud a můžete začít vařit.
Podrobnosti o těchto prvcích
Nejedná se o obyčejné topné spirály. Používáme křemíkové trubice vysoké čistoty – ty dokážou odolat opakovanému přechodu z chladu do velmi vysokých teplot. Uvnitř se nachází wolframový vlákno, které je nastaveno tak, aby teplo působilo na bílkoviny a tuky v potravinách efektivně.
Ale zde je jeden důležitý tip: nesnížejte výkon na maximum. Pokud to uděláte, dostanete spálenou krustu a zamrzlý sýr. Raději použijte regulační zařízení typu PID a metodu pulzní modulace PWM. Zní to technicky, ale v podstatě znamená to jen „dokonalé nastavení“ energie, aby teplo působilo na pizzu jemně a rovnoměrně.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Přechod na dobu pečení 90 sekund je skvělý pro výkon, ale zároveň představuje trochu větší zátěž pro ventilátory. Veškeré to teplo může rychle zahřát vnější část trouby. Ujistěte se, že izolace je kvalitní a ventilátory dokážou odvést dostatek tepla – jinak můžete nenápadně poškodit své elektronické komponenty.
Většina těchto prvků se dá použít v existujících průmyslových linkách, ale určitě zkontrolujte rozestupy mezi nimi. Pokud jsou poličky příliš blízko u sebe, infračervené vlny nemohou cestovat správně – výsledkem budou divné, nerovnoměrné skvrny na pizzy.
Obvykle doporučujeme umístit prvky v určitém rozestupu. Tím zajistíte, že každá pizza dostane stejné množství energie, bez ohledu na to, kde se nachází na pásu.