Jak dosáhnout dokonalé krusty pizzy pomocí 250W infračervených křemíkových trubic
Pokud jste někdy vyndali pizzu z trouby a zjistili, že sýr se roztavil, ale kůrka zůstala bledá a nevzhledná, víte, o co jde. Všechno záleží na rychlosti, s jakou teplo dorazí ke těstu.
Proto používáme 250W infračervené křemíkové trubice. Místo toho, abychom prostě vyhřívali vzduch v naději na nejlepší výsledek, tyto trubice posílají energii přímo do potraviny. Je to efektivní a rychlé řešení. A to je také tajemstvím dokonalého, bublinatého zabarvení povrchu pizzy.
Proč právě 250W? (A proč ne víc?)
Možná si myslíte, že „větší výkon znamená lepší pizzu“, ale tak to nefunguje. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon, spálíte ozdoby na pizze dřív, než se těsto vůbec ohřeje uvnitř.
Vybrali jsme 250W – je to ideální hodnota. Umožňuje teplo proniknout do těsta, aniž by vznikla vrstva spálené kůrky.
Kromě toho tyto trubice skvěle fungují s regulátory PID. Místo levného termostatu, který prostě zapíná a vypíná – což obvykle vede ke spáleným okrajům – tyto regulátory upravují výkon okamžitě, jakmile se teplota změní o jeden stupeň. Tím se udržuje stabilita.
Křemík – proč právě on?
Tyto trubice vyrábíme z křemíkového skla vysoké čistoty. Velkou výhodou je, že křemík není citlivý na změny teploty. Můžete ho rychle zahřát i ochladit, a on nepopraskne pod tlakem.
A co je nejlepší? Teplo je dostupné téměř okamžitě. Nemusíte čekat, až se trouba „nahřeje“.
Ale existuje jeden problém: křemík je trochu křehký. Nesnese nárazy a absolutně nesnáší tuky. Pokud na trubici kapne olej během jejího provozu, vznikne horké místo, které může trubici rychle zničit. Takže je musíte udržovat čisté. Opravdu.
Přestaňte plýtvat těstem
Vidím, že mnoho nových provozovatelů má problémy s „spálením spodní části“ pizzy – kdy je spodní část spálená, zatímco střed zůstává téměř syrový. To se obvykle stává kvůli nerovnoměrnému ohřevu shora.
Když spojíte tyto 250W trubice s precizním teplotním senzorem, přestanete hádat. Stačí je připojit k digitálnímu regulátoru, nastavit požadovanou teplotu a nechat trubice odvést práci.
Když se teplota udrží v té správné mezí, přestanete plýtvat zkazenými pizzami. Zvláště když vyrábíte sto pizz za hodinu, je tato stabilita opravdu důležitá.