Deje de esperar a que el horno esté listo
La mayoría de los hornos comerciales funcionan calentando el aire, con la esperanza de que ese calor llegue eventualmente al pan. En una panadería ocupada, eso es un verdadero desastre. Crea cuellos de botella que ralentizan todo el proceso.
Nosotros hacemos las cosas de otra manera. Utilizamos emisores de ondas infrarrojas de 1000 W. En lugar de tratar con el aire, estas lámparas envían energía directamente hacia la masa.
Por qué es importante la “respuesta de segundo nivel”
Piénselo: no quiere pasar horas calentando una caja metálica enorme. Con estos emisores de infrarrojos, en cuanto se enciende la luz, el filamento ya está caliente. A esto lo llamamos “respuesta de segundo nivel”. Significa que puede ajustarse la temperatura en tiempo real.
Cuando se coloca una bandeja con pasteles frescos y fríos en el horno, la temperatura suele bajar. Normalmente, habría que esperar a que el horno se recuperara. Pero estas lámparas reaccionan al instante. Cubren esa diferencia de temperatura de inmediato, por lo que el ritmo de producción no se ve afectado.
Detalles importantes
Estos emisores están hechos de vidrio de cuarzo de alta pureza y están llenos de gas halógeno. ¿Por qué? Porque el ciclo halógeno evita que el filamento se evapore. Así, las lámparas no se queman tan rápido, incluso cuando generan mucha energía térmica.
También utilizamos conectores industriales estándar. Son resistentes y no se suelen soltar, incluso cuando hay ruido en la panadería o cuando el equipo vibra.
La potencia de 1000 W es ideal. Permite obtener una corteza dorada y perfecta en la superficie, sin que el interior se seque. Se obtiene la cocción deseada, pero el interior sigue siendo húmedo.
Algunas cosas a tener en cuenta
El problema es que estos emisores generan mucha energía en un espacio muy pequeño. Debido a su gran potencia, no se pueden conectar simplemente a un temporizador mecánico. Se necesita un relé de estado sólido o un controlador de potencia para manejar la conmutación.
También es importante ajustar bien los parámetros PID. De lo contrario, es probable que los productos se quemen. Asegúrese también de que los cables puedan soportar la corriente. Si los cables son demasiado delgados, habrá caídas de voltaje y las lámparas comenzarán a parpadear. Eso no da buen aspecto.