Deje de luchar contra los bordes fríos de su horno
Si dirige una panadería a gran escala, seguramente conoce bien la frustración que causan esos bordes del pan que no se han cocido adecuadamente. Cuando saca la bandeja del horno, el centro del pan parece perfecto, pero los bordes están pálidos, poco cocidos o simplemente mal hechos. Es un verdadero problema.
El problema suele ser que el calor en los bordes no es suficiente para igualar al calor del centro del pan. Para solucionarlo, reemplazamos esos elementos calefactores estándar por lámparas infrarrojas de alta potencia.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire. El problema es que el aire es perezoso y tiende a evitar los rincones del horno. Nuestras lámparas infrarrojas no necesitan recurrir al aire; simplemente emiten calor directamente sobre la masa, en cuanto esta entra en el horno. Hemos ajustado estas lámparas para que generen más energía por cada centímetro cuadrado. Esto permite crear una zona de calor concentrado justo donde más se necesita, de modo que los bordes también se cocinen adecuadamente.
Diseñadas para trabajar bajo condiciones extremas
Los entornos de las panaderías son muy exigentes. La temperatura constante puede causar que el vidrio barato se rompa. Por eso utilizamos cuarzo de paredes gruesas, que puede soportar los cambios térmicos constantes sin romperse.
Hemos dedicado mucho tiempo a ajustar la longitud del filamento y la tensión eléctrica. El objetivo era simple: lograr esa densidad de calor ideal que normalmente solo se encuentra en las marcas más caras.
Y lo mejor de todo: no es necesario cambiar los cables ni reconstruir el panel de control. Estas lámparas están diseñadas para insertarse directamente en los espacios ya existentes en el horno.
Un par de cosas a tener en cuenta
Hay un equilibrio que debemos considerar. Dado que estas lámparas generan más energía, ejercen algo más de presión sobre los contactos eléctricos. Si pasa de usar tubos de baja potencia a estas lámparas de alta potencia, asegúrese de revisar los calibres de los cables y los contactores. También, asegúrese de que la ventilación sea adecuada. No quiere que los revestimientos de cuarzo se sobrecalienten mientras el horno está en reposo.
Es un pequeño esfuerzo para obtener un gran resultado: obtendrá un pan uniformemente dorado en toda la bandeja, incluso en los bordes.