دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید: جادوی امواج مادون قرمز با واکنش سریع
اکثر فرهای پیتزا، به دلیل تلاش برای گرم کردن هوا ابتدا، کند عمل میکنند. این مانند تلاش برای گرم کردن یک اتاق با بخاری است، در حالی که هنوز شروع به پخت نکردهایم. همین تأخیر باعث میشود زمان پخت پیتزا خیلی طولانی شود.
ما تصمیم گرفتیم از روش میانجیگری صرفنظر کنیم؛ به جای گرم کردن هوا، از امواج مادون قرمز برای گرم کردن مستقیم پیتزا استفاده میکنیم.
نتیجه چیست؟ زمان پخت پیتزا از پنج دقیقه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش مییابد. واقعاً سریع است! این موضوع تمام فرآیند پخت در آشپزخانه را تغییر میدهد.
نحوه کارکرد آن
فکر کنید به خورشید؛ شما قبل از اینکه گرمای خورشید را روی پوستتان احساس کنید، گرمای هوا را احساس نمیکنید؛ گرما بلافاصله احساس میشود. امواج مادون قرمز نیز همین کار را انجام میدهند؛ آنها تشعشعاتی را ارسال میکنند که بلافاصله به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا نفوذ میکند.
ما از لولههای کوارتز با توان بالا برای تمرکز گرما در جای مناسب استفاده میکنیم؛ دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید. کافی است کلید را فعال کنید تا پخت شروع شود.
جزئیات فنی
اینها لولههای گرمایشی معمولی نیستند؛ ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، زیرا میتوانند تغییرات دمایی شدید را تحمل کنند. درون این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که برای جذب گرما توسط پروتئینها و چربیهای موجود در غذا، به خوبی تنظیم شدهاند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: نباید از توان کامل برای گرم کردن استفاده کنید؛ در غیر این صورت، پوسته پیتزا سوخته و پنیر نیز یخزده خواهد شد. بهتر است از کنترلکننده PID و روش PWM برای تنظیم دقیق توان استفاده کنید. این روش در واقع به معنای تنظیم دقیق انرژی است تا گرما به طور یکنواخت روی پیتزا اعمال شود.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
پخت پیتزا در مدت ۹۰ ثانیه، برای کیفیت پیتزا خوب است؛ اما این کار فشار بیشتری بر سیستم تهویه فر وارد میکند. گرمای زیاد میتواند باعث گرم شدن سریع بدنه فر شود. مطمئن شوید که عایقبندی فر مناسب باشد و فنهای خنککننده نیز کارایی لازم را داشته باشند؛ در غیر این صورت، ممکن است الکترونیکهای فر آسیب ببینند.
اکثر این اجزا میتوانند در خطوط تولید صنعتی موجود نصب شوند؛ اما حتماً فاصله بین آنها را بررسی کنید. اگر فاصله بین اجزا خیلی کم باشد، امواج مادون قرمز نمیتوانند به خوبی انتشار یابند و نتیجه آن، لکههای نامنظم روی پیتزا خواهد بود.
ما معمولاً توصیه میکنیم که اجزا را به صورت متناوب قرار دهید؛ این کار باعث میشود هر پیتزا به طور یکنواخت گرم شود، صرفنظر از محل قرارگیری آن روی بند انتقال.