تنظیم دمای صحیح در فرهای چرخشی
اگر تا به حال با فرهای چرخشی سروکار داشتهاید، میدانید که کار با آنها چقدر دشوار است. وقتی محصولات را از فر خارج میکنید، برخی از قسمتهای آنها کاملاً گرم هستند، در حالی که برخی دیگر تقریباً گرم نیستند. این «نواحی سرد» واقعاً مشکلساز هستند.
ما برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اینکه فقط هوای گرم را در اطراف محصول پخش کنیم – که این روش مربوط به حرکت هواست – این لامپها از زوایای مختلف به محصول تابش میکنند. این روش، انتقال مستقیم انرژی است؛ لازم نیست منتظر گرم شدن هوا باشیم. فقط گرما وجود دارد.
راز سرعت
ما از لولههای کوارتز-هالوژنی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها تقریباً بلافاصله به دمای بالا میرسند. تابش این لامپها به سرعت به داخل مواد غذایی نفوذ میکند. وقتی این لولهها را درون دروم چرخشی قرار میدهیم، محصولات به راحتی از میان میدان گرما عبور میکنند؛ هیچ قسمتی سرد نمیماند.
البته، باید توان لامپها را به درستی تنظیم کرد. توان بالاتر به معنای سرعت بیشتر در گرم شدن محصولات است؛ اما نکته مهم این است که باید طول لامپها را با اندازه فر تنظیم کرد. اگر لامپها خیلی نزدیک به مرکز فر باشند، لبههای محصولات سوخته و قسمت مرکزی آنها سرد خواهد ماند. این وضعیت چندان خوب نیست.
تجهیزات مورد نیاز
برای اتصالات، معمولاً از کابلهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. این کابلها ساده، مطمئن و بدون هیچ مشکلی در سوکتهای صنعتی جا میشوند. همچنین از شیشه کوارتز با خلوص بالا نیز استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا این لامپها در معرض شوک حرارتی شدید قرار میگیرند و باید مقاوم باشند.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت این است که این لامپها مصرف انرژی زیادی دارند. اگر تعداد زیادی لامپ با توان بالا را در یک مدار قرار دهید، بدون بررسی سیمکشی، ممکن است کلیدهای حفاظتی مدام خاموش شوند.
مزایا و معایب
ببینید، روش مادون قرمز سریع است، اما خطرناک نیز هست. اگر سرعت چرخش دروم خیلی کم باشد، محصولات سوخته خواهند شد. واقعاً باید سرعت چرخش موتور را به گونهای تنظیم کنید که متناسب با میزان گرمای تولید شده توسط لامپها باشد.
همچنین، باید مراقب باشید؛ کوارتز مادهای شکننده است. یک حرکت نادرست در هنگام تمیزکاری میتواند باعث شکستن لامپ شود. ما همیشه توصیه میکنیم از محافظهایی برای لامپها استفاده کنید؛ اما مطمئن شوید که این محافظها مانع از عبور پرتوهای مادون قرمز نشوند، در غیر این صورت دوباره مشکلات پیش خواهد آمد.