دستیابی به پوسته پیتزای بینقص با استفاده از لولههای کوارتز مادونقرمز ۲۵۰ واتی
اگر تا به حال پیتزایی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که پنیر آن ذوب شده، اما پوسته آن کمرنگ و ناقص است، میدانید که چه مشکلی وجود دارد. همه چیز به سرعتی بستگی دارد که گرما به خمیر منتقل میشود.
به همین دلیل از لولههای کوارتز مادونقرمز ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم. این لولهها، به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند. این روش سریع و مؤثر است؛ همچنین راز رنگ طلایی و یکدست پوسته پیتزا نیز همین است.
چرا ۲۵۰ وات؟ (و چرا نه بیشتر؟)
شاید فکر کنید که «قدرت بیشتر، پیتزای بهتری به ارمغان میآورد»، اما اینطور نیست. اگر توان لولهها را بیش از حد بالا ببرید، قسمتهای بالایی پیتزا زودتر سوخته خواهند شد، در حالی که خمیر هنوز گرم نشده است.
ما ۲۵۰ وات را انتخاب کردیم؛ زیرا این میزان، بهترین تعادل بین گرمای لازم و جلوگیری از سوختن پوسته پیتزا است. علاوه بر این، این لولهها با کنترلرهای PID به خوبی کار میکنند. به جای استفاده از ترموستاتهای ارزان که فقط روشن و خاموش میشوند، این کنترلرها در هر لحظه که دما تغییر کند، توان لولهها را تنظیم میکنند. این کار باعث استقرار دما میشود.
ویژگیهای کوارتز
ما این لولهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. مزیت بزرگ کوارتز این است که در برابر تغییرات دما مقاومت خوبی دارد. میتوان آن را به سرعت گرم یا سرد کرد، بدون اینکه ترک بردارد.
و بهترین قسمت این است که گرما تقریباً بلافاصله ایجاد میشود؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نیست.
اما یک مشکل وجود دارد: کوارتز کمی شکننده است؛ از برخوردها خوشش نمیآید، و اصلاً از چربی متنفر است. اگر روغن روی لوله بریزد، میتواند باعث سوختن لوله شود. پس، حتماً لولهها را تمیز نگه دارید.
جلوگیری از هدر رفتن خمیر
میبینم که بسیاری از افراد در استفاده از این لولهها مشکل دارند؛ یعنی قسمت پایینی پیتزا سوخته، اما قسمت مرکزی آن کاملاً خام باقی میماند. این مشکل معمولاً به دلیل گرمای ناهموار در قسمتهای مختلف پیتزا ایجاد میشود.
با استفاده از این لولههای ۲۵۰ واتی همراه با یک سنسور دمای دقیق، دیگر نیازی به حدس زدن نیست. کافی است آن را به کنترلر دیجیتال متصل کنید، مقدار دما را تنظیم کنید، و اجازه دهید لولههای مادونقرمز کار سخت را انجام دهند.
وقتی دما در محدوده مناسب باقی بماند، دیگر نیازی به اتلاف پیتزهای خراب شده نیست. مخصوصاً وقتی که ساعتی صد پیتزا تولید میکنید، این استقرار دما بسیار مهم است.