چرا فرهای تجاری نیاز به سیستم مادونقرمز «پاسخ سریع» دارند؟
بیشتر فرهای حرارتی، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. اما مشکل اینجاست که هوا در انتقال گرما عملکرد خوبی ندارد. اگر بخواهید سطح غذا را به خوبی بپزید، بدون اینکه مجبور شوید دمای کل فر را بالا ببرید، در واقع با یک مشکل بزرگ روبرو هستید.
در همین جاست که لامپهای مادونقرمز کوتاهاموج ما وارد صحنه میشوند. ما به این فناوری، «پاسخ سریع» میگوییم. به زبان ساده، به محض اینکه کلید را فشار دهید، فیلامنت لامپ به دمای مورد نظر میرسد؛ بدون هیچ تأخیری.
راز این سرعت چیست؟
ما از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم. در داخل این لولهها، گاز هالوژن، تنگستن را دوباره به فیلامنت منتقل میکند. این کار باعث میشود لامپها در دمای بسیار بالاتری کار کنند.
از آنجایی که دمای لامپها بالاتر است، امواج حرارتی نیز کوتاهتر هستند. این امواج حرارتی فقط روی سطح غذا نمیمانند، بلکه به سرعت به داخل غذا نفوذ میکنند. این امر باعث میشود بتوانید در زمان کمتری، مقدار بیشتری غذا را بپزید.
انتخاب درست تجهیزات
هنگام استفاده از این لامپها در سیستمهای حرارتی، مهمترین چیز، نسبت واتاژ به طول لوله است. اگر میخواهید گرمای متمرکزی داشته باشید، باید از لولههای کوتاه با واتاژ بالا استفاده کنید.
همچنین، ما از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون آشپزخانههای تجاری پر سر و صدا هستند؛ این کانکتورها حتی در شرایطی که فنها با حداکثر سرعت کار میکنند، در جای خود باقی میمانند.
ما فقط به استفاده از لامپها بسنده نمیکنیم؛ اغلب روی کوارتز، پوششهای طلایی یا سیاه رنگ نیز اضافه میکنیم. این پوششها مانند آینه عمل کرده و گرما را به سمت غذا هدایت میکنند؛ در نتیجه، پشت فر نیز نمیسوزد.
هشداری لازم
البته، استفاده از این لامپها دارای معایبی نیز هست. این لامپها بسیار داغ میشوند. اگر سیستم تهویه فر شما قادر به دور کردن این گرما نباشد، خود فر یا سیمهای آن ذوب خواهند شد. بنابراین، باید سرعت فن را به گونهای تنظیم کنید که با شدت گرمای لامپها هماهنگ باشد.
اگر این کار را انجام ندهید، غذا از بیرون سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز سرد خواهد بود. اگر تعادل را درست پیدا کنید، نتیجه فوقالعاده خواهد بود.