Obtenir une croûte de pizza parfaite avec des tubes à quartz infrarouge de 250 W
Si vous avez déjà sorti une pizza du four pour découvrir que le fromage était fondu, mais que la croûte restait pâle et insuffisamment croustillante, vous comprenez bien le problème. Tout dépend de la vitesse à laquelle la chaleur atteint la pâte.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes à quartz infrarouge de 250 W. Au lieu de simplement chauffer l’air, ces tubes envoient directement de l’énergie dans la nourriture. C’est plus efficace, et c’est aussi le secret d’une croûte parfaitement croustillante.
Pourquoi 250 W ? (Et pourquoi pas plus ?)
On pourrait penser que “plus de puissance = meilleure pizza”, mais ce n’est pas le cas. Si vous augmentez trop la puissance, les ingrédients se brûleront avant même que la pâte ne soit bien chaude.
Nous avons choisi 250 W parce que c’est la valeur idéale : cela permet à la chaleur de pénétrer dans la pâte sans créer de zones brûlées. De plus, ces tubes fonctionnent très bien avec des contrôleurs PID. Au lieu d’un thermostat bon marché qui s’allume et s’éteint selon les besoins – ce qui entraîne généralement des bords brûlés – ces contrôleurs ajustent la puissance dès qu’il y a un léger changement de température. Ainsi, tout reste stable.
Les avantages du quartz
Nos tubes sont fabriqués à partir de verre de quartz de haute pureté. L’avantage majeur du quartz est qu’il ne subit pas d’altérations lors des variations de température. On peut le chauffer ou le refroidir rapidement, sans qu’il ne se casse.
Le meilleur aspect ? La chaleur est dispensée presque instantanément. Pas besoin d’attendre que le four soit prêt.
Mais il y a un inconvénient : le quartz est fragile. Il ne tolère pas les chocs, et déteste particulièrement les graisses. Si de l’huile vient à tomber sur le tube pendant son fonctionnement, cela peut endommager le tube très rapidement. Il faut donc le garder propre. Vraiment.
Arrêtez de gaspiller de la pâte
Je vois souvent de nouveaux utilisateurs avoir du mal avec le problème des bords brûlés, tandis que le centre de la pizza reste presque cru. Cela arrive généralement parce que la chaleur distribuée est inégale.
En combinant ces tubes de 250 W avec un capteur de température précis, vous n’aurez plus besoin de deviner. Il suffit de le connecter à votre contrôleur numérique, de fixer la température souhaitée, et de laisser les tubes à infrarouges faire leur travail.
Lorsque la température reste stable dans cette zone idéale, vous n’aurez plus à jeter des pizzas ratées. Surtout quand vous préparez cent pizzas par heure, cette stabilité est essentielle.