आदर्श सुनहरी बनावट प्राप्त करने का तरीका
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, लेकिन उसके कुछ हिस्से जल गए जबकि अन्य हिस्से फीके रह गए? यह बहुत ही निराशाजनक है। ज्यादातर लोगों का मानना है कि ऐसा हवा के प्रवाह के कारण होता है, लेकिन यह तो सच्चाई का केवल आधा ही हिस्सा है। आदर्श सुनहरी-भूरी बनावट प्राप्त करने हेतु, ब्रेड की सतह पर सही मात्रा में ऊष्मा पहुँचना आवश्यक है।
यहीं पर “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैम्प” काम आते हैं। ये “गर्म हवा” एवं आदर्श सुनहरी बनावट के बीच का अंतर पाटते हैं।
“फ्रॉस्टेड” होने का महत्व
यदि आप साफ क्वार्ट्ज लैम्प का उपयोग करते हैं, तो वह वास्तव में एक ऊष्मा-लेजर के समान ही काम करता है। ऐसे लैम्प से निकलने वाली ऊष्मा किसी एक बिंदु पर केंद्रित हो जाती है, जिससे ब्रेड के कुछ हिस्से जल जाते हैं। यह तो पेशेवर दिखने वाले ब्रेड के लिए उचित नहीं है।
हम “फ्रॉस्टेड” लैम्पों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये ऊष्मा को फैला देते हैं। इन्फ्रारेड विकिरण सीधे न होकर हर दिशा से ब्रेड की सतह पर पहुँचता है। परिणामस्वरूप, पूरे ब्रेड पर एकसमान एवं सुंदर रंग दिखाई देता है।
सही तीव्रता प्राप्त करना
यहीं पर समस्या है – वॉटेज एवं दूरी।
यदि आप उच्च-वॉटेज वाले लैम्प का उपयोग करेंगे, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा ठीक से पकेगा ही नहीं। इसलिए हम आपके ओवन के आकार के अनुसार ही लैम्पों की लंबाई एवं शक्ति निर्धारित करते हैं।
और फैनों के बारे में भी ध्यान रखें। अधिक हवा तो अच्छी है, लेकिन यह ब्रेड की सतह से ऊष्मा को दूर कर सकती है। ऐसी स्थिति में आपके पास दो विकल्प हैं – या तो वॉटेज बढ़ाएं, या फिर रैक को थोड़ा नजदीक लाएं।
रखरखाव की आवश्यकताएँ
इन लैम्पों को लगाना बहुत ही आसान है – इन्हें बस आपके सामान्य हीटिंग एलिमेंट्स की जगह पर ही रख देना है।
लेकिन एक समस्या है… फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज, स्टेनलेस स्टील की तुलना में थोड़ा अधिक संवेदनशील है। यदि ग्रीस या आटा क्वार्ट्ज की सतह पर जम जाए, तो यह ऊष्मा-प्रवाह में बाधा पहुँचाएगा। इसके अलावा, गर्मी के कारण क्वार्ट्ज में दरारें भी पड़ सकती हैं।
इसलिए आपको नियमित रूप से इन लैम्पों की सफाई करनी होगी… ताकि क्वार्ट्ज की सतह साफ रहे, एवं ऊष्मा-प्रवाह भी स्थिर रहे।
इसके अलावा, हम आपके लिए विशेष लंबाई एवं वोल्टेज वाले लैम्प भी तैयार करते हैं… ताकि आपको अपने विद्युत-पैनलों को बदलने की आवश्यकता ही न पड़े।