Smettete di lottare con i bordi troppo freddi del forno
Se gestite una panetteria su larga scala, conoscete bene il problema legato ai bordi dei prodotti da forno che risultano insufficientemente cotti. Quando tirate fuori un vassoio, il centro del pane sembra perfetto, ma i bordi sono pallidi, sotto-cotti o semplicemente non pronti per essere serviti. È davvero fastidioso.
Il problema è solitamente dovuto al fatto che il calore prodotto nei bordi del forno non riesce a raggiungere l’intensità richiesta per cuocere uniformemente tutto il pane. Per risolvere questo problema, sostituiamo gli elementi riscaldanti tradizionali con lampade a infrarossi ad alta potenza.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni si basa sul movimento dell’aria all’interno del forno stesso. Il problema è che l’aria tende a non raggiungere i punti più remoti del forno. Le nostre lampade a infrarossi, invece, non hanno bisogno dell’aria: emettono calore direttamente sulla massa di impasto non appena entra nel forno. Abbiamo progettato queste lampade in modo che ogni centimetro di superficie emetta il massimo calore possibile. In questo modo, i bordi del pane vengono cotti uniformemente, proprio come il resto del pane.
Prodotte per resistere alle condizioni estreme
Gli ambienti delle panetterie sono estremamente difficili: il continuo riscaldamento e raffreddamento può causare danni ai componenti in vetro. Per questo motivo utilizziamo quarzo ad spessore elevato: è in grado di resistere alle sollecitazioni termiche legate a un ciclo di produzione continuo, senza subire danni.
Abbiamo dedicato molto tempo alla regolazione della lunghezza del filamento e della tensione elettrica. L’obiettivo era semplice: ottenere una densità di calore ottimale, simile a quella che si trova solitamente nei modelli più costosi.
E la cosa migliore? Non è necessario modificare i cavi elettrici o il pannello di controllo. Queste lampade possono essere installate direttamente nei supporti già presenti nel forno.
Alcune cose da tenere a mente
C’è però uno scambio: poiché queste lampade emettono molta più energia, esercitano una maggiore pressione sui contatti elettrici. Se passate da lampade a bassa potenza a quelle ad alta potenza, assicuratevi che i cavi elettrici e i contatti siano in buone condizioni. Inoltre, assicuratevi che vi sia una corretta ventilazione: non vogliamo che le lampade si surriscaldino mentre il forno è fermo.
È solo un piccolo sforzo in cambio di un risultato eccellente: otterrete un prodotto uniformemente cotto, anche negli ultimi pezzi di pane presenti sul vassoio.