Smettete di aspettare che il forno sia pronto per funzionare correttamente
La maggior parte dei forni commerciali funziona riscaldando l’aria, sperando che il calore arrivi poi al pane. In una panetteria impegnata, questo rappresenta un vero problema: crea dei ritardi che rallentano tutto il processo di produzione.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo emittenti a onde infrarosse da 1000 W. Invece di riscaldare l’aria, questi emittenti inviano energia direttamente nell’impasto.
Perché è importante avere una risposta rapida dal forno
Pensateci: non vorrete certo passare ore a riscaldare un enorme contenitore di metallo. Con questi emittenti a onde infrarosse, non appena si preme l’interruttore, il filamento diventa immediatamente caldo. Questo fenomeno viene definito “risposta di secondo livello”. In pratica, significa che è possibile regolare la temperatura in tempo reale.
Quando si inserisce nel forno una teglia piena di dolci freschi e freddi, la temperatura del forno di solito diminuisce. Di solito bisognerebbe aspettare che il forno torni alla temperatura desiderata. Ma questi emittenti reagiscono immediatamente, compensando così questa variazione di temperatura. In questo modo, il ritmo di produzione non viene mai interrotto.
I dettagli tecnici
Questi emittenti vengono realizzati con vetro di quarzo ad alta purezza e riempiti con gas alcalino. Perché? Perché il ciclo di azionamento del gas impedisce al filamento di evaporare. In questo modo, i lampadari non si bruciano facilmente, anche quando producono grandi quantità di calore.
Utilizziamo anche connettori industriali standard: sono resistenti e non si staccano nemmeno quando la panetteria è molto rumorosa o quando l’apparecchiatura vibra.
Una potenza di 1000 W è perfetta: permette di ottenere una crosta dorata e perfetta all’esterno, senza far seccare l’interno dell’impasto. Si ottiene quindi il risultato desiderato, ma l’interno rimane umido.
Alcune cose da tenere a mente
L’aspetto negativo di questi emittenti è che producono moltissimo calore in uno spazio piccolissimo. Poiché sono così potenti, non possono essere collegati semplicemente a un timer meccanico. È necessario utilizzare un relè a stato solido o un controller di potenza per gestire correttamente il funzionamento degli emittenti.
Inoltre, è importante impostare correttamente i parametri di regolazione del sistema PID. Altrimenti, è probabile che i prodotti vengano bruciati. Assicuratevi anche che i cavi siano abbastanza resistenti per sopportare la corrente richiesta. Se i cavi sono troppo sottili, si verificheranno cali di tensione e le lampade inizieranno a lampeggiare. Non è certo un bel panorama.