Perché è davvero necessario un controllo preciso della temperatura negli forni a convezione a infrarossi
Avete mai trascorso ore a preparare un dolce, per poi scoprire che i bordi erano bruciati, mentre il centro rimaneva ancora crudo? È frustrante. Nella maggior parte dei casi, non si tratta di mancanza di abilità da parte vostra, ma semplicemente del problema legato al forno stesso.
In un forno a convezione in acciaio inox, la differenza tra un prodotto perfetto e uno fallito è minima: si tratta soltanto di 5-10 gradi. Utilizzare elementi riscaldanti a infrarossi ad alta precisione aiuta a evitare questo problema, poiché non presentano quel ritardo nel riscaldamento tipico degli elementi riscaldanti tradizionali.
Come funzionano realmente gli elementi riscaldanti a infrarossi
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando nel meglio. Gli elementi riscaldanti a infrarossi invece inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente nei alimenti. Quando questi vengono posti all’interno di una camera in acciaio inox dotata di ventole, si crea un calore intenso e concentrato. Le pareti d’acciaio agiscono come specchi, facendo riflettere le onde a infrarossi all’interno del forno, impedendo così che il calore fuoriesca.
Il problema dell’“eccesso di riscaldamento”
I principianti hanno spesso problemi legati all’eccesso di riscaldamento: il forno raggiunge la temperatura desiderata, ma continua a riscaldarsi ulteriormente. Le lampade a infrarossi ad alta risposta risolvono questo problema, poiché non trattengono il calore; si accendono e si spengono quasi istantaneamente. In questo modo, il sistema può mantenere una temperatura costante. Se si utilizza un controllore di bassa qualità, si verificano fluttuazioni di temperatura che distruggono i dolci delicati. È un vero incubo.
I compromessi (perché niente è perfetto)
La precisione non è gratuita: gli elementi riscaldanti a infrarossi ad alta potenza consumano molta energia. Inoltre, se le ventole non sono regolate correttamente, la superficie degli alimenti può asciugarsi troppo velocemente. È necessario regolare correttamente il flusso d’aria: se le ventole sono troppo deboli, il calore a infrarossi brucerà la superficie degli alimenti prima ancora che il centro si riscaldi.
Consiglio professionale: Non fidatevi del sensore se è fissato alla parete del forno. Calibratelo sul centro dello scaffale: è l’unico modo per ottenere letture accurate.