피자를 더 빠르게 굽는 방법
일반적인 대류식 오븐을 사용한다면, 사실상 공기만을 가열하는 것에 불과합니다. 그래서 굽는 데 오랜 시간이 걸립니다. 만약 5분이 걸리는 굽는 시간을 90초로 줄이고 싶다면, 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 수 없습니다. 에너지를 직접 반죽과 토핑에 전달해야 합니다.
바로 여기서 110V 단파 할로겐 전구가 유용하게 쓰입니다.
비밀의 열쇠 (물리학적 원리)
대부분의 열은 시간이 좀 걸립니다. 먼저 오븐 벽을 따뜻하게 하고, 그 다음에 공기를, 그리고 마지막으로 피자를 따뜻하게 해야 합니다. 하지만 단파 적외선은 그런 과정을 생략합니다. 바로 음식 표면에 열을 전달합니다.
110V를 사용하는 이유는, 주방에 이미 있는 전력망과 호환되기 때문입니다. 별도의 전기 설비 변경 없이도 이 전구들을 그대로 사용할 수 있습니다. 게다가 할로겐 전구는 먼지가 쌓이지 않아서, 하루 종일 계속 사용해도 오랫동안 사용할 수 있습니다.
주방에 설치하는 방법
높은 순도의 석영 유리를 사용합니다. 이 재료는 매우 빠르게 열이 발생합니다. 수 밀리초 만에 열이 발생합니다. 이러한 ‘즉시 가열’ 기능 덕분에 생산 속도를 높일 수 있습니다. 컨베이어 벨트 위에 설치해도 공간을 많이 차지하지 않으며, 정확히 필요한 부분에 강력한 열을 전달할 수 있습니다.
솔직한 현실 (장단점)
물론 생산 속도는 무척 빠르지만, 단점도 있습니다. 열이 너무 강력하기 때문에 ‘완벽하게 구워진 피자’와 ‘타버린 피자’ 사이의 경계가 매우 미세합니다. 컨베이어 벨트의 속도와 전구의 위치를 정확하게 조절해야 합니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 10초라도 느려진다면, 피자의 겉면이 타버릴 수 있습니다.
문제를 방지하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것을 강력히 추천합니다. 이를 통해 전압 변동으로 인해 전구가 파손되는 것을 막고, 열을 안정적으로 유지할 수 있습니다. 그러면 아침에 처음으로 굽는 피자도 밤에 굽는 피자와 똑같은 모습이 됩니다.