더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 빠른 반응 속도를 자랑하는 적외선 기술의 마법
대부분의 피자 오븐들은 먼저 공기를 가열하려고 하기 때문에 반응 속도가 느립니다. 마치 요리를 시작하기 전에 에어히터로 방을 따뜻하게 하는 것과 같죠. 바로 이러한 지연 때문에 굽는 데 시간이 너무 많이 걸리는 것입니다.
우리는 그런 중간 단계를 생략하기로 했습니다. 공기를 가열하는 대신, 짧은 파장의 적외선을 사용하여 피자 자체를 직접 가열합니다. 그 결과, 굽는 시간이 5분에서 약 90초로 줄어듭니다. 정말 빠른 속도죠. 이로 인해 주방의 작업 효율도 훨씬 향상됩니다.
실제 작동 원리
태양을 생각해보세요. 피부에 태양열이 닿기 전에 공기가 먼저 뜨거워지는 것을 느끼지 못합니다. 즉시 열을 느낄 수 있죠. 우리의 적외선 장치도 마찬가지입니다. 전원을 켜는 순간 방사선이 바로 피자와 토핑에 도달합니다.
높은 와트수의 석영관을 사용하여 열이 정확히 필요한 곳에 집중되도록 합니다. 더 이상 오븐 내부의 온도가 올라가기를 기다릴 필요가 없습니다. 그냥 스위치를 켜면 바로 요리를 시작할 수 있습니다.
장비에 대한 세부 사항
이것들은 일반적인 가열 코일이 아닙니다. 매우 순도가 높은 석영관을 사용하는데, 이는 반복적으로 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 내부에는 음식 속의 단백질과 지방이 열을 흡수할 수 있도록 특별히 설계된 텅스텐 필라멘트가 있습니다.
하지만 한 가지 팁을 드리자면, 전력을 최대로 설정하지 마세요. 그렇게 하면 피자의 표면이 타버리고 치즈가 얼어버릴 수 있습니다. PID 컨트롤러를 함께 사용하고 펄스 폭 변조(PWM) 기능을 활용하는 것이 좋습니다. 이는 기술적인 용어처럼 들릴 수 있지만, 결국은 열이 피자에 골고루 전달되도록 에너지를 조절하는 것을 의미합니다.
유의해야 할 점들
90초 만에 피자를 굽는 것은 분명 효율적이지만, 오븐의 환기 시스템에 약간의 부담을 줄 수 있습니다. 집중된 열로 인해 오븐의 외부가 빠르게 뜨거워질 수 있습니다. 따라서 단열 처리가 잘 되어 있고 냉각 팬도 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 오븐 내부의 전자 장비가 손상될 수 있습니다.
대부분의 이러한 장치들은 기존의 산업용 오븐에도 잘 맞습니다. 하지만 장치들 사이의 간격을 반드시 확인해야 합니다. 만약 랙들이 너무 가깝다면 적외선이 제대로 전달되지 않아 피자 위에 이상한 갈색 반점이 생길 수 있습니다.
우리는 보통 장치들을 적절히 배치하는 것을 권장합니다. 그래야만 피자가 벨트 위에 어디에 있든 동일한 열을 받을 수 있습니다.