Jak naprawdę przyspieszyć proces przygotowania pizzy
Jeśli używasz standardowej piekarnicy konwekcyjnej, w rzeczywistości jedynie podgrzewasz powietrze. To powolny proces. Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do 90 sekund, nie możesz czekać, aż powietrze się nagrzeje. Musisz przekazać energię bezpośrednio na ciasto i dodatki.
Wtedy właśnie przydają się nasze żarówki halogenowe o napięciu 110 V.
Sekret skuteczności (fizyka)
Większość ciepła potrzebuje czasu, aby rozprzestrzenić się po pomieszczeniu – najpierw musi ogrzać ściany piekarnika, potem powietrze, a dopiero potem samą pizzę. Żarówki halogenowe o krótkich falach IR nie muszą przechodzić przez te etapy – natychmiast oddają ciepło na powierzchnię jedzenia.
Wybraliśmy napięcie 110 V, ponieważ pasuje ono do sieci elektrycznej, którą już masz w kuchni. Zwykle wystarczy je po prostu zamontować w istniejącej instalacji, bez konieczności dużych prac elektrycznych. Ponadto żarówki halogenowe nie pokrywają się kurzem, dzięki czemu ich żywotność jest znacznie dłuższa, nawet gdy są używane cały dzień.
Montaż w kuchni
Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości – to materiał, który szybko się nagrzewa, w zaledwie kilka milisekund. Dzięki temu możesz szybciej przygotować pizzę. Jeśli umieścisz te żarówki nad taśmą transportową, zajmują niewiele miejsca, ale dostarczają dużo ciepła dokładnie w tym miejscu, gdzie jest to potrzebne.
Prawda o tym rozwiązaniu (wady)
Przepustowość jest naprawdę imponująca, ale istnieje jeden haczyk. Ponieważ ciepło jest tak silne, granica pomiędzy „idealnie złotą skórką” a „spalonymi resztkami” jest bardzo cienka. Musisz precyzyjnie kontrolować prędkość taśmy transportowej oraz wysokość umieszczenia żarówek. Jeśli taśma opóźni się choćby o dziesięć sekund, skórka pizzy będzie spalona.
Aby uniknąć takich problemów, zdecydowanie polecam użycie sterownika PID. Dzięki niemu żarówki nie wygasną pod wpływem nagłych zmian napięcia, a ciepło pozostanie stałe. Dzięki temu pierwsza pizza przygotowana rano będzie wyglądać identycznie jak ostatnia przygotowana wieczorem.