Как получить идеальную золотистую корочку на хлебе (быстро)
Чтобы хлеб при повторной разогреве имел красивую золотисто-коричневую корочку, недостаточно просто увеличить температуру. Если делать это слишком резко, корочка станет слишком твердой, а внутри хлеба останется сухость. Секрет заключается в использовании специального вида света — кратковолнового инфракрасного света. Он быстро воздействует на поверхность хлеба, не высыхая при этом его внутреннюю часть.
Почему мы не используем обычное нагревание?
Большинство духовок работают по принципу конвекции, но это слишком медленно для производства хлеба в больших объемах. Нельзя ждать, пока воздух нагреется. Поэтому мы используем инфракрасные излучатели. Они достигают рабочей температуры за считанные миллисекунды. Это позволяет мгновенно передавать энергию в тесто. Это запускает реакцию Майяра — процесс, благодаря которому хлеб становится коричневым и приобретает потрясающий аромат.
Как устроены эти устройства?
Мы изготавливаем эти трубки из высокочистого кварцевого стекла. Почему? Потому что они должны выдерживать экстремальные температурные колебания без трещин. В зависимости от объема духовки мы можем регулировать мощность и напряжение подходящим образом. Мы также используем стандартные разъемы R7 или SK15. Это делается для того, чтобы их можно было легко подключить к существующей системе без лишних проблем. Внутри кварцевых трубок используется галогенный наполнитель. Это позволяет нити нагреваться до высоких температур, не сгорая при этом. Это способствует выбросу света в кратковолновом диапазоне. Именно эти кратковолновые лучи лучше всего проникают в поверхность хлеба.
На что следует обратить внимание?
Эти высокомощные трубки оказывают большое давление на электрические провода. Если вы используете множество трубок с напряжением 230 В или 400 В, убедитесь, что контакторы и реле могут выдержать начальный пик нагрузки. Также следите за потоком воздуха. Устройства нагреваются, поэтому если пространство вокруг разъемов будет заблокировано, разъемы могут расплавиться, что приведет к поломке всей электрической схемы. Просто держите вентиляторы в порядке, и все будет в порядке.