如何真正加快披萨的烘焙速度
如果使用的是普通的对流式烤箱，那其实只是让空气变热而已。这样的方式效率很低。如果你想将烘焙时间从5分钟缩短到90秒，那就不能等待空气变热，而需要直接将热量传递给面团和配料。
这时，110伏特的短波卤素灯就派上用场了。
秘密所在：物理原理
通常情况下，热量需要时间来传递——先加热烤箱壁，再加热空气，最后才会加热披萨。但短波红外线则不需要经过这些步骤，它能立即作用于食物表面。
我们选择110伏特的原因在于，它与厨房里现有的电力系统兼容。你只需将这些灯泡安装在现有设备上即可，无需进行大规模的电气改造。此外，卤素灯的发光机制还能防止灯泡变模糊，因此即使长时间开关使用，其使用寿命也会很长。
如何将它们应用到厨房中
我们使用高纯度的石英玻璃制成灯泡，因为这种材料能够迅速升温——仅需几毫秒而已。正是这种“即时加热”的特性，才使得生产流程更加高效。如果将这些灯泡安装在传送带上，它们几乎不会占用太多空间，但却能将热量精准地传递到需要的地方。
真实情况：优缺点
没错，这种方法的效率非常高，但也有一些缺点。由于热量过于强烈，要掌握好“恰到好处的黄金色泽”与“烤焦”的界限实在很困难。你必须精确控制传送带的速度以及灯泡的距离。如果传送带的速度慢了10秒，披萨的边缘就会烤焦。
为避免出现这种情况，我强烈建议使用PID控制器。它能有效防止电压波动导致灯泡损坏，同时保持恒定的热量输出，这样，早上制作的第一个披萨与晚上制作的最后一个披萨的口感就会保持一致。