混雑時には、オーブンは常に安定して動作しなければなりません。もし加熱性能が追いつかなければ、焼き上がりが不均一になり、生地の無駄遣いや、問題が次々と発生します。短波赤外線ランプを使えば、そのような問題を解決し、再現性の高い結果を得ることができます。 技術的に重要な点 短波赤外線は、空気中ではなく、...

あなたはこの状況をよく知っている。ラインが動き、オーブンはフル稼働、そして温蔵ケースは運用の安定した部分であるはずだ。ピザのスライスを温かく保ち、ペストリーの層をサクサクに、カットした肉をジューシーに保持し、注文が呼ばれるまで維持する。しかし、熱が均一でなくなり始める。上部は乾燥し、下部は冷めてし...