Як досягти ідеальної коричневої скоринки (без висушування їжі)
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких ресторанах скоринка страв є просто кращою? Ця ідеальна золотисто-коричнева скоринка з’являється завдяки правильному контролю температури. Щоб досягти цього ефекту, не достатньо просто нагрівати їжу – потрібен різкий підйом температури.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні обігрівачі у наших духовках. Вони досягають потрібної температури за кілька секунд. Це дозволяє отримати хрустку, карамелізовану поверхню, при цьому всередині їжа залишається соковитою. Таким чином можна уникнути надмірного приготування їжі лише для того, щоб отримати певний колір скоринки.
Чому це краще за звичайне нагрівання
Більшість духовок покладаються на конвекцію, що є досить повільним процесом. Це наче очікування, поки кімната нагріється. Наші галогенні трубки працюють інакше – вони посилають короткохвильове інфрачервоне випромінювання прямо на поверхню їжі. Оскільки філамент нагрівається майже миттєво, можна досягти ефекту карамелізації без необхідності тривалого нагрівання їжі у гарячому повітрі. Якщо використовувати обігрівачі високої потужності, ефект буде ще кращим. Це справжній приємний бонус для кожного шеф-кухаря, який хоче отримати ідеальну скоринку, але водночас зберегти соковитість їжі.
Якість матеріалів
Ми виготовляємо ці обігрівачі з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що швидке нагрівання та охолодження можуть спричинити появу тріщин у склі. Кварц може витримати такі температурні перепади без пошкоджень. Усередині трубки використовується галогенний газ, який запобігає випаровуванню філамента. Це значить, що температура залишається стабільною протягом тисяч годин. Ви не будете стикатися з проблемою слабкого освітлення, яка є проблемою у дешевих лампах.
Крім того, ми використовуємо кабелі типу R7s чи Sk15. Це прості замінники. Коли настане час технічного обслуговування, достатньо просто замінити трубку та продовжити готування. Не потрібно розбирати всю конструкцію духовки чи міняти проводку.
Що потрібно враховувати
Цей вид обігрівання є дуже інтенсивним. Якщо трубка знаходиться занадто близько до їжі, можуть виникнути „гарячі точки“, через які їжа буде підгоряти нерівномірно. Потрібно правильно регулювати відстань між трубкою та їжею. Ми також рекомендуємо використовувати контролер PID для регулювання потужності. Без такого контролю існує ризик пошкодження поверхні їжі ще до того, як тепло досягне її центру. Все залежить від балансу.