Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält
Haben Sie schon einmal ein Brot aus dem Ofen genommen – nur um festzustellen, dass es an einigen Stellen verbrannt ist und an anderen Stellen blass aussieht? Das ist frustrierend. Die meisten Menschen denken, es gehe dabei nur um die Luftzirkulation – doch das ist nur die halbe Wahrheit. Um eine perfekt goldbraune Kruste zu erzielen, benötigt man die richtige Art von Hitze, die auf die Oberfläche des Brotes wirkt.
Daher kommen hier die beschichteten Quarz-Infrarotlampen ins Spiel. Sie überbrücken die Lücke zwischen „Warmluft“ und der perfekten, karamellisierten Kruste.
Warum die Beschichtung wichtig ist
Wenn man eine transparente Quarzlampe verwendet, handelt es sich im Grunde um einen Hebelaser. Dieser sendet konzentrierte Strahlen aus, die heiße Stellen erzeugen. Das Ergebnis ist ein Brot, bei dem bestimmte Stellen verbrannt sind – das ist natürlich nicht das, was man für ein professionelles Aussehen möchte.
Wir verwenden eine beschichtete Lampe, weil diese die Wärme streut. Anstelle eines direkten Strahls breitet sich die Infrarotstrahlung über alle Richtungen aus und trifft so die Teigmasse von verschiedenen Seiten. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige, wunderschöne Farbe auf der gesamten Brotoberfläche.
Die richtige Intensität erreichen
Hier liegt das Problem: Leistung und Abstand. Wenn man eine hocheffiziente Lampe in einen kleinen Ofen setzt, wird die Kruste bereits vor dem Backen vollständig verbrannt. Das ist katastrophal. Deshalb passen wir die Länge sowie die Leistungsstärke der Lampen an die Abmessungen Ihres Ofens an.
Vergessen Sie auch nicht die Lüfter. Ein hoher Luftstrom ist zwar gut, kann aber dazu führen, dass die Wärme von der Oberfläche des Brotes abgeführt wird. In diesem Fall haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder erhöhen Sie die Leistung der Lampe oder stellen Sie das Regal etwas näher an die Heizelemente.
Die Realität der Wartung
Diese Lampen sind einfach zu installieren – sie passen einfach an die Stelle, an der normalerweise die Heizelemente sitzen.
Aber es gibt einen Haken: Beschichtetes Quarzglas ist etwas empfindlicher als Edelstahl. Wenn Fett oder Mehl auf dem Glas zurückbleibt, beeinträchtigt das das Wärmeverhalten. Schlimmer noch: Dadurch kann das Quarzglas beim Erhitzen spröde werden.
Sie müssen daher darauf achten, das Glas stets sauber zu halten – so bleibt die Wärme gleichmäßig.
Außerdem kümmern wir uns um die Anpassung der Länge sowie der Spannung. Wir sorgen dafür, dass alles zu Ihren bestehenden elektrischen Anlagen passt – so müssen Sie Ihre Steuerplatine nicht aufrüsten, um die gewünschte Leistungsstärke zu erhalten.