Cómo conseguir esa corteza dorada perfecta (rápidamente)
Para lograr esa corteza de color marrón dorado en el pan durante su recalentamiento, no basta con aumentar la temperatura al máximo. Si lo haces, obtendrás una superficie muy dura y un interior seco. La clave está en utilizar un tipo específico de luz: infrarroja de onda corta. Esta luz actúa directamente sobre la superficie del pan, sin sacarle la humedad.
Por qué no usamos calefacción convencional
La mayoría de los hornos dependen de la convección, pero eso es demasiado lento cuando se trata de procesos rápidos. No se puede esperar a que el aire se caliente.
Por eso utilizamos emisores de luz infrarroja. Estos alcanzan su temperatura operativa en cuestión de milisegundos. Es como si se liberara una cantidad enorme de energía de forma instantánea dentro del pan. Esto desencadena la reacción de Maillard, que es lo que hace que el pan adquiera ese color marrón y ese aroma delicioso, desde el momento en que entra en contacto con el calor.
Los componentes utilizados
Construimos estos tubos con vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque deben resistir cambios extremos de temperatura sin romperse.
Dependiendo del espacio disponible en el horno, podemos ajustar la potencia y el voltaje para que se adapte a su sistema eléctrico. También utilizamos conectores estándar como R7 o SK15. Lo hacemos así para que pueda instalarlos fácilmente en sus equipos existentes.
Dentro del vidrio de cuarzo, utilizamos un llenado halógeno. Esto permite que el filamento funcione a temperaturas más altas sin quemarse, lo que a su vez genera ondas de luz de menor longitud. Estas ondas más cortas son la clave: penetran mejor en la superficie del pan que las ondas de larga longitud.
Algunas cosas a tener en cuenta
Ahora, aquí está el problema: estos tubos de alta potencia ejercen mucha presión sobre los cables eléctricos.
Si utiliza muchos tubos de 230V o 400V, asegúrese de que sus contactores y relés puedan soportar ese aumento repentino de energía cuando se encienden.
También debe prestar atención al flujo de aire. Estos dispositivos se calientan mucho. Si el área alrededor de los conectores se bloquea, estos pueden derretirse, y entonces todo su circuito quedará dañado. Simplemente mantenga los ventiladores funcionando bien y todo estará bien.