دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما به دمای لازم برسد.
اکثر فرهای تجاری، هوا را گرم میکنند و امیدوارند که حرارت در نهایت به خمیر نفوذ کند. اما در یک آشپزخانه پرکار، این روش مشکلات زیادی ایجاد میکند؛ زیرا باعث کند شدن فرآیندهای تولید میشود.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ از فرستندههای مادون قرمز با توان ۱۰۰۰ وات استفاده میکنیم. این فرستندهها، انرژی را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند.
چرا «واکنش سطح دوم» مهم است؟
فکر کنید: شما نمیخواهید مدت زیادی را صرف گرم کردن یک جعبه فلزی بزرگ کنید.
با استفاده از این فرستندههای مادون قرمز، به محض فعال شدن آنها، فیلامنتها بلافاصله گرم میشوند. ما این را «واکنش سطح دوم» مینامیم؛ یعنی میتوانید دمای حرارت را در هر لحظه تغییر دهید.
وقتی که یک سینی پر از محصولات تازه را در فر قرار میدهید، دمای فر معمولاً کاهش مییابد. در حالت عادی، باید منتظر باشید تا فر دوباره به دمای لازم برسد؛ اما این فرستندهها بلافاصله واکنش نشان میدهند و فضای خالی را پر میکنند؛ بنابراین ریتم تولید شما مختل نمیشود.
جزئیات فنی
ما این فرستندهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم و آنها را با گاز هالوژن پر کردهایم.
چرا؟ زیرا چرخه هالوژن جلوی تبخیر فیلامنتها را میگیرد؛ بنابراین فرستندهها سریع خراب نمیشوند، حتی زمانی که مقدار زیادی حرارت تولید میشود.
همچنین از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده میکنیم؛ این کانکتورها مقاوم هستند و در شرایط پر سر و صدا یا لرزش تجهیزات، از جای خود خارج نمیشوند.
توان ۱۰۰۰ وات، بهترین مقدار برای این فرستندهها است؛ زیرا باعث میشود سطح خارجی محصولات به رنگ طلایی درآید، بدون اینکه قسمت داخلی آنها خشک شود. شما میتوانید رنگ دلخواهی برای سطح محصولات داشته باشید، اما قسمت داخلی آنها همچنان مرطوب خواهد ماند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نکته مهم این است که این فرستندهها، توان زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند.
از آنجایی که این فرستندهها بسیار قدرتمند هستند، نمیتوانید آنها را به یک تایمر معمولی وصل کنید. برای کنترل این فرستندهها، به یک رله حالت جامد با عملکرد سریع یا یک کنترلکننده توان نیاز دارید.
همچنین باید تنظیمات PID را به درستی انجام دهید؛ در غیر این صورت، احتمالاً محصولات شما سوخته خواهند شد. مطمئن شوید که سیمهای مورد استفاده بتوانند جریان مناسب را تحمل کنند؛ اگر سیمها بیش از حد نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت و فرستندهها شروع به چشمک زدن خواهند کرد؛ این وضعیت خوبی نیست.