כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (במהירות)
כדי לקבל קרום זהוב-חום עמוק על הלחם בזמן חימום מחדש, אין צורך רק להגדיל את החום. אם תעשו זאת, הקרום יהיה קשה מאוד, והחלק הפנימי של הלחם יהיה יבש. הטריק הוא להשתמש בסוג מסוים של אור – אינפרא-אדום בעל גלים קצרים – שפוגע בפני השטח בצורה חזקה ומהירה, מבלי לגרום לאובדן הלחות מהלחם.
למה אנחנו לא משתמשים בחימום רגיל
רוב התנורים משתמשים בחימום על ידי זרימת אוויר, אך זה איטי מדי כשרוצים לחמם את הלחם במהירות. אי אפשר לחכות שהאוויר יתחמם.
לכן אנחנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום. הם מגיעים לטמפרטורת הפעולה שלהם במילישניות. זו בעצם פלט של אנרגיה שנשלחת ישירות אל הבצק. זה מפעיל את תגובת מאילארד – התהליך שגורם ללחם להפוך לחום ולהפיק ריח מדהים – מיד כשהלחם נחשף לחום.
הרכיבים שמאחורי הקלעים
אנחנו מייצרים את הצינורות האלה מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי הם צריכים לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים מבלי להישבר.
בהתאם לכמות המקום שיש לכם בתנור, אנחנו יכולים לשנות את ההספק והמתח כדי שהם יתאימו למערכת החשמל שלכם. אנחנו גם משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7 או SK15. עשינו זאת בכוונה, כדי שתוכלו להרכיב אותם בקלות ללא בעיות.
בתוך הזכוכית, אנחנו משתמשים בחומר הלוגן. זה מאפשר לחוט החשמלי לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר מבלי להישרף, וכך האור יכול לחדור לתוך הלחם בצורה טובה יותר. גלים קצרים אלו הם הסוד – הם חודרים לתוך הלחם הרבה יותר טוב מאשר גלים ארוכים.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון. צינורות אלה יוצרים לחץ רב על החוטים החשמליים. אם אתם משתמשים במספר גדול של צינורות במתח של 230V או 400V, ודאו שהמפסקים והרליים שלכם מסוגלים לעמוד בעומס החשמלי הזה.
ובנוסף, שימו לב לזרימת האוויר. הצינורות האלה מתחממים מאוד. אם האזור סביב החיבורים יהיה חסום, החיבורים עלולים להימס, ואז כל המערכת שלכם תהיה הרוסה. פשוט שמרו על המאווררים פתוחים, והכל יהיה בסדר.