अब अपने ओवन का इंतज़ार मत करें: फास्ट-रिस्पॉन्स IR तकनीक का चमत्कार
ज्यादातर पिज्जा ओवन धीमे ही काम करते हैं, क्योंकि वे पहले हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि खाना पकाने से पहले ही कमरे को हीटर से गर्म करने की कोशिश की जाए। इसी कारण ही खाना पकने में बहुत समय लग जाता है।
हमने इस प्रक्रिया में मध्यस्थों का उपयोग न करने का फैसला किया। हवा को गर्म करने के बजाय, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं… जो सीधे ही पिज्जा पर प्रभाव डालते हैं।
परिणाम? खाना पकने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर लगभग 90 सेकंड ही रह जाता है। यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़! और यह आपकी रसोई की कार्यप्रणाली को पूरी तरह बदल देता है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे सूर्य के समान ही समझें। सूर्य की गर्मी को महसूस करने से पहले ही हवा गर्म नहीं होती… लेकिन हमारे IR तत्व ऐसा ही करते हैं। वे तुरंत ही विकिरण भेजते हैं, जो सीधे ही पिज्जा की सामग्री में पहुँच जाता है।
हम उच्च-वाट वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी सीधे ही वहीं पहुँच सके, जहाँ उसकी आवश्यकता है। अब आपको ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा… बस स्विच चालू करें, और खाना पकना शुरू हो जाएगा।
इस तकनीक से जुड़ी कुछ विशेष बातें
ये कोई सामान्य हीटिंग कॉइल नहीं हैं… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे ठंडे से बहुत गर्म तापमान तक जाने की प्रक्रिया को आसानी से सह सकते हैं। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जो भोजन में मौजूद प्रोटीनों एवं वसा को गर्म करने में मदद करता है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… पूरी ताकत से इन ट्यूबों का उपयोग न करें। ऐसा करने से पिज्जा की सतह जल सकती है, और पनीर भी जम सकता है। ऐसी स्थिति में PID कंट्रोलर एवं पल्स-विड्थ मॉड्यूलेशन (PWM) तकनीक का उपयोग करें… यह तकनीक ऊर्जा को सही तरीके से नियंत्रित करती है… ताकि गर्मी पिज्जा पर समान रूप से पड़े।
कुछ बातें जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है
90 सेकंड में खाना पकाना तो अच्छा है… लेकिन इससे ओवन के वेंटों पर थोड़ा अधिक दबाव पड़ता है। इतनी अधिक गर्मी के कारण ओवन की बाहरी सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है… इसलिए अपने ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली को ठीक रखें… और कूलिंग फैनों को भी ठीक से काम करने दें… वरना आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो सकते हैं।
ये तत्व आमतौर पर मौजूदा औद्योगिक उपकरणों में ही उपयोग में आते हैं… लेकिन उनकी स्थिति की जाँच जरूर करें… यदि रैक बहुत नजदीक हैं, तो IR तरंगें ठीक से नहीं पहुँच पाएंगी… और पिज्जा पर असमान रंग के धब्बे बन जाएंगे।
हम आमतौर पर इन तत्वों को अलग-अलग स्थानों पर रखने की सलाह देते हैं… ताकि हर पिज्जा को समान मात्रा में ऊर्जा मिल सके… चाहे वह बेल्ट पर कहीं भी हो।