Ottenere una crosta di pizza perfetta con tubi a raggi infrarossi da 250W
Se avete mai tirato fuori una pizza dal forno e scoperto che il formaggio era fuso, mentre la crosta era pallida e non cotta a dovere, capite bene quanto sia difficile ottenere un risultato perfetto. Tutto dipende dalla velocità con cui il calore raggiunge l’impasto.
Ecco perché utilizziamo tubi a raggi infrarossi da 250W. Invece di riscaldare soltanto l’aria, questi tubi trasmettono l’energia direttamente nell’alimento. È un metodo rapido ed efficace; è anche il segreto per ottenere una crosta dorata e perfetta.
Perché 250W? (E perché non di più?)
Potreste pensare che “maggiore potenza significa pizza migliore”, ma non è così. Se aumentate troppo la potenza, i componenti della pizza si bruceranno prima ancora che l’impasto si riscaldi completamente.
Abbiamo scelto 250W perché è il valore ottimale: permette al calore di penetrare nell’impasto senza causare danni alla crosta. Inoltre, questi tubi funzionano molto bene con i controller PID. A differenza dei termostati economici, che semplicemente accendono o spengono il dispositivo, questi controller regolano la potenza non appena la temperatura cambia di un grado. Questo garantisce una temperatura costante.
Il vantaggio del quarzo
Questi tubi sono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Il vantaggio principale è che il quarzo non subisce danni quando la temperatura cambia rapidamente. È possibile riscaldarlo e raffreddarlo velocemente, senza che si creino crepe sotto pressione.
E il miglior aspetto? Si ottiene calore quasi immediatamente. Non c’è bisogno di aspettare che il forno si riscaldi completamente.
Tuttavia, il quarzo è piuttosto fragile: non tollera urti e odia particolarmente il grasso. Se dell’olio finisce sui tubi mentre sono in funzione, si crea un punto caldo che può distruggerli rapidamente. Quindi, teneteli puliti. Davvero.
Smettete di sprecare impasto
Vedo molti operatori novizi avere problemi con la parte inferiore della pizza, che diventa bruciata mentre il centro rimane crudo. Questo succede solitamente a causa di una distribuzione irregolare del calore.
Utilizzando questi tubi da 250W insieme a un sensore di temperatura preciso, potrete evitare questi problemi. Basta collegarlo al controller digitale, impostare la temperatura desiderata e lasciare che siano i tubi a fare il lavoro.
Quando la temperatura rimane stabile in quel range ideale, smetterete di buttare via pizze rovinate. Soprattutto quando si producono cento pizze all’ora, questa stabilità è fondamentale.