Come ottenere quella crosta dorata perfetta (in modo rapido)
Per ottenere una crosta di colore marrone dorato sul pane durante il riscaldamento, non basta semplicemente aumentare la temperatura. Se si aumenta troppo la temperatura, la superficie del pane diventerà troppo dura, mentre l’interno rimarrà secco. Il trucco sta nell’utilizzare un tipo specifico di luce: quella a onde corte infrarosse. Questa luce colpisce la superficie del pane in modo intenso e veloce, senza però asciugare l’umidità presente all’interno del pane stesso.
Perché non utilizziamo i metodi di riscaldamento tradizionali
La maggior parte dei forni si basa sul principio della convezione, ma questo metodo è troppo lento quando si vuole riscaldare il pane in tempi brevi. Non si può certo aspettare che l’aria si riscaldi. Ecco perché utilizziamo emettitori a infrarossi: essi raggiungono la temperatura di funzionamento in pochi millisecondi. In pratica, si tratta di un impulso di energia immediato che viene indirizzato direttamente nel pane. Questo stimola la reazione di Maillard, che è ciò che fa sì che il pane diventi di colore marrone e abbia un profumo delizioso, non appena entra in contatto con il calore.
I componenti utilizzati
Questi tubi vengono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché devono resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. A seconda dello spazio disponibile nel forno, possiamo regolare la potenza e la tensione necessarie. Utilizziamo anche connettori standard tipo R7 o SK15. Lo facciamo apposta affinché possiate collegarli facilmente ai vostri impianti esistenti, senza problemi.
All’interno del vetro di quarzo utilizziamo un materiale a base di halogene. Questo permette al filamento di funzionare a temperature più elevate senza bruciarsi, e questo favorisce l’emissione di onde a lunghezza d’onda più corta. Proprio queste onde a lunghezza d’onda corta sono fondamentali: penetrano meglio nella superficie del pane rispetto alle onde a lunghezza d’onda lunga.
Alcune cose da tenere in considerazione
Attenzione: questi tubi ad alta potenza esercitano una grande pressione sui cavi elettrici. Se utilizzate molti tubi a 230V o 400V, assicuratevi che i contatti e i relè siano in grado di gestire quel picco di corrente quando vengono attivati. Inoltre, fate attenzione all’afflusso d’aria: questi dispositivi diventano molto caldi. Se l’area intorno ai connettori viene ostruita, questi possono fondersi, e allora tutto il sistema elettrico andrà in fumo. Mantenete quindi i ventilatori funzionanti per evitare problemi.