Perché abbandoniamo i fili resistivi a favore di elementi termici in ceramica a infrarossi nei forni per il pane
La maggior parte dei forni funziona riscaldando l’aria, sperando poi che questa riscaldi anche il pane. È un processo lento: molta energia va dispersa nelle pareti del forno, prima ancora di raggiungere l’impasto.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo elementi termici in ceramica a infrarossi. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi irradiano calore direttamente sul pane.
È un tipo di calore diverso.
Con i fili resistivi tradizionali, bisogna aspettare che la temperatura interna del forno aumenti… è un processo lento. Gli elementi termici in ceramica, invece, raggiungono la temperatura massima quasi immediatamente.
Questo significa che il tempo di preriscaldamento diminuisce. Poiché il calore viene diretto direttamente sul prodotto, il consumo di elettricità diminuisce. Lo si nota chiaramente nel consumo energetico per ogni porzione di pane cotta.
I materiali utilizzati
Utilizziamo composti in ceramica adatti per l’uso alimentare. Non ci sono odori sgradevoli, né emissioni nocive; inoltre, la struttura in ceramica funge da “scudo” protettivo. I forni per il pane sono ambienti umidi e pieni di vapore, e questo di solito distrugge rapidamente gli elementi termici tradizionali. Questi elementi, invece, riescono a resistere a tali condizioni senza danneggiarsi.
Aspetti pratici
Il vantaggio più grande è che questi elementi termici possono essere sostituiti facilmente negli impianti di riscaldamento esistenti. Inoltre, occupano meno spazio, quindi potrete avere più spazio per aggiungere ulteriori teglie.
Ma c’è un problema: il calore a infrarossi è intenso e directionale. Se li installate senza pianificazione adeguata, potreste ottenere zone troppo calde, dove la crosta del pane diventa nera, mentre l’interno rimane crudo.
Bisogna quindi regolare correttamente la distanza tra gli elementi termici per ottenere una cottura uniforme. E poiché questi elementi reagiscono molto velocemente, è necessario un sistema di controllo in grado di gestire tali cambiamenti rapidi. Altrimenti, potreste superare la temperatura desiderata senza nemmeno accorgervene.