Smettete di aspettare che il forno si riscaldi: la magia delle onde infrarosse a risposta rapida
La maggior parte dei forni per pizze funziona lentamente, perché cerca prima di riscaldare l’aria circostante. È come cercare di riscaldare una stanza con un riscaldatore, prima ancora di iniziare a cuocere. Questo ritardo è la causa del tempo eccessivo necessario per cuocere la pizza.
Noi abbiamo deciso di evitare questo passaggio intermediario. Invece di riscaldare l’aria, utilizziamo elementi a onde infrarosse a corta lunghezza d’onda, che agiscono direttamente sulla pizza.
Il risultato? Il tempo di cottura diminuisce da cinque minuti a circa 90 secondi. È davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si lavora in cucina.
Come funziona realmente
Pensate al sole: non sentite l’aria riscaldarsi prima di sentire il calore del sole sulla pelle; sentite subito il calore. Gli elementi a onde infrarosse fanno lo stesso: emettono radiazioni che raggiungono direttamente l’impasto e gli ingredienti della pizza non appena vengono attivati.
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza per concentrare il calore esattamente dove è necessario. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno raggiunga la temperatura ideale. Basta premere l’interruttore e iniziate a cuocere.
Dettagli tecnici
Non si tratta di semplici elementi riscaldanti. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, in grado di resistere ai cambiamenti di temperatura estremi. All’interno ci sono filamenti di tungsteno progettati apposta per fornire il tipo di calore necessario affinché proteine e grassi presenti negli alimenti vengano efficacemente cotti.
Un consiglio utile: non utilizzate tutta la potenza disponibile. Altrimenti, la crosta della pizza risulterà bruciata e il formaggio congelato. È meglio utilizzare un controller PID e la modulazione della larghezza di impulso (PWM). Anche se sembra tecnicamente complicato, in pratica significa regolare l’energia in modo che il calore raggiunga la pizza in modo uniforme.
Cose da tenere a mente
Passare a un tempo di cottura di 90 secondi è ottimo per la produttività, ma comporta anche una maggiore pressione sui fan di raffreddamento. tutto quel calore può far surriscaldare rapidamente l’esterno del forno. Assicuratevi che l’isolamento del forno sia adeguato e che i fan di raffreddamento funzionino correttamente, altrimenti potreste danneggiare gli elettrodomestici stessi.
La maggior parte di questi elementi può essere inserita direttamente nelle linee di produzione esistenti, ma verificate attentamente la distanza tra gli elementi stessi. Se le griglie sono troppo vicine, le onde infrarosse non potranno propagarsi correttamente, e la pizza presenterà macchie irregolari.
Di solito consigliamo di disporre gli elementi in modo alternato. In questo modo, ogni pizza riceverà la stessa quantità di calore, indipendentemente dalla posizione in cui si trova sulla catena di trasporto.