เลิกรอให้เตาอบทำงานก่อนเถอะ: พลังอันน่าอัศจรรย์ของรังสีอินฟราเรดแบบตอบสนองได้รวดเร็ว
เตาอบพิซซ่าส่วนใหญ่มีความเร็วในการอบที่ช้า เพราะมันพยายามให้ความร้อนกับอากาศก่อน ซึ่งก็เหมือนกับการพยายามทำให้ห้องอบอุ่นด้วยเครื่องทำความร้อนก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารจริงๆ นั่นคือสาเหตุที่การอบอาหารใช้เวลานานมาก
เราจึงตัดขั้นตอนนั้นทิ้งไป แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศ เราใช้รังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นที่สามารถส่งความร้อนไปยังพิซซ่าได้โดยตรง
ผลลัพธ์คือ เวลาในการอบลดลงจาก 5 นาทีเหลือเพียงประมาณ 90 วินาทีเท่านั้น! นั่นคือความเร็วที่น่าทึ่งมาก และนั่นก็เปลี่ยนวิธีการทำอาหารในครัวของคุณไปโดยสิ้นเชิง
วิธีการทำงานจริงๆ
ลองนึกถึงแสงอาทิตย์ดูสิ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนก่อนที่จะรู้สึกถึงความร้อนจากแสงอาทิตย์บนผิวหนังของคุณ คุณจะรู้สึกถึงความร้อนได้ทันที รังสีอินฟราเรดของเราก็ทำหน้าที่เช่นเดียวกัน โดยจะส่งรังสีไปยังแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ทันทีที่เปิดเครื่อง
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบอุ่นก่อน แค่เปิดสวิตช์ก็สามารถเริ่มอบได้เลย
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ใช่เพียงขดลวดทำความร้อนธรรมดาๆ เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้ ภายในท่อมีไส้ทังสเตนที่ถูกปรับให้เหมาะสมกับความร้อนที่โปรตีนและไขมันในอาหารสามารถดูดซับได้
แต่มีเคล็ดลับสำคัญอย่างหนึ่ง: อย่าเปิดกำลังสูงสุดตลอดเวลา หากทำเช่นนั้น แป้งพิซซ่าจะไหม้ และชีสก็จะแข็งตัว คุณควรใช้ตัวควบคุม PID และใช้เทคนิค PWM เพื่อปรับกำลังไฟให้เหมาะสม ซึ่งก็คือการปรับความร้อนให้กระจายไปยังพิซซ่าอย่างสม่ำเสมอ
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
การอบในเวลา 90 วินาทีนั้นดีมากสำหรับประสิทธิภาพการอบ แต่ก็สร้างแรงกดดันมากขึ้นให้กับระบบระบายอากาศด้วย ความร้อนที่สูงมากอาจทำให้ด้านนอกของเตาอบร้อนเร็วเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉนวนกันความร้อนมีคุณภาพดี และพัดลมระบายอากาศมีประสิทธิภาพดีด้วย มิฉะนั้นอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณอาจเสียหายได้
อุปกรณ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้กับเครื่องอบอุตสาหกรรมได้เลย แต่ควรตรวจสอบระยะห่างระหว่างอุปกรณ์ด้วย หากระยะห่างแคบเกินไป รังสีอินฟราเรดก็จะไม่สามารถแผ่กระจายได้ และจะทำให้พิซซ่ามีจุดสีน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอ
เราแนะนำให้จัดวางอุปกรณ์ให้เหมาะสม เพื่อให้พิซซ่าแต่ละชิ้นได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ไม่ว่าจะอยู่ตรงไหนก็ตาม