Pizzanızın Hazırlanma Süresini Nasıl Hızlandırabilirsiniz?
Eğer standart bir konveksiyon fırını kullanıyorsanız, aslında sadece havayı ısıtıyorsunuz demektir. Bu da oldukça yavaş bir süreçtir. Eğer pişirme süresini beş dakikadan 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, havanın ısınmasını bekleyemezsiniz. Enerjiyi doğrudan hamur ve malzemelere yönlendirmeniz gerekir.
İşte burada 110V’lu kısa dalga halojen ampuller devreye giriyor.
Sır nedir? (Fizik)
Çoğu ısı kaynağı zaman alır; önce fırının duvarlarını, sonra havayı ve en sonunda da pizzayı ısıtması gerekir. Kısa dalga kızılötesi ışınlar ise tüm bunlarla uğraşmaz; doğrudan yiyeceklerin yüzeyine etki eder.
110V’yu tercih ettik çünkü bu voltaj, mutfakta zaten bulunan elektrik şebekesiyle uyumludur. Genellikle mevcut düzeneklere ek olarak bu ampulleri kullanabilirsiniz; büyük bir elektrik altyapısı değişikliği gerektirmez. Ayrıca halojen ampullerin içindeki gaz sayesinde ampuller bulanıklaşmaz ve gün boyu açılıp kapatılmasına rağmen uzun süre dayanır.
Mutfakta nasıl kullanılır?
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu malzeme çok hızlı ısınır. Yani milisaniyeler içinde ısınır. Bu “anında ısınma” özelliği, üretim sürecini hızlandırmanızı sağlar. Eğer bunları konveyör bandının üzerine yerleştirirseniz, fazla yer kaplamazlar; ancak ihtiyaç duyulan yerde yoğun ısı sağlarlar.
Dürüst gerçekler (Tercihler ve dezavantajlar)
Elbette verimlilik inanılmaz derecede yüksek, ancak bir dezavantajı var. Isı o kadar yoğun ki, “mükemmel şekilde altın renginde” olmak ile “yanmış halde” olmak arasındaki sınır çok incedir. Konveyör bandının hızını ve lambaların yüksekliğini doğru ayarlamanız gerekiyor. Eğer konveyör bandı sadece on saniye bile gecikirse, pizzanın kabuğu yanacaktır.
Her şeyin yolunda gitmesi için PID kontrol cihazı kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu sayede voltaj dalgalanmaları sırasında lambalar patlamaz ve ısı sabit kalır; böylece sabahın ilk pizzası da gecekin son pizzası gibi görünür.