Mükemmel bir kızarma elde etmek (yemeğin kurumasını önleyerek)
Bazı restoranlardaki yemeklerin neden daha lezzetli olduğunu hiç merak ettiniz mi? O mükemmel, altın rengindeki kızarıklık genellikle zamanlamaya bağlıdır. Doğru sonucu elde etmek için yemeği sadece ısıyla temas ettirmek yeterli değildir; anında yüksek sıcaklık gereklidir.
İşte bu yüzden fırınlarımızda halojen infraruj ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar saniyeler içinde hedef sıcaklığa ulaşır. Böylece yemeğin dış kısmı çıtır ve karamelize olurken iç kısmı ise sulu kalır. Böylece yemeğin tamamını fazla pişirme riskinden kaçınılmış olur.
Standart ısıtıcılara göre avantajları
Çoğu fırın konveksiyon yöntemine dayanır; bu da oldukça yavaştır. Sanki bir odanın ısınmasını beklemek gibidir. Halojen tüplerimiz ise farklıdır. Kısa dalga boyundaki infraruj radyasyonunu doğrudan yemeğin yüzeyine yönlendirirler. İletken tel neredeyse anında ısındığı için şekerin karamelize olması sağlanır ve yemek yirmi dakika boyunca sıcak havada kalmaz. Yüksek güçlü bir sistem kullanılırsa daha yoğun bir ısı elde edilir. Bu da kızarmış bir dış yüzey isteyen ancak yemeğin nemini korumak isteyen her aşçı için mükemmel bir çözümdür.
Isıtıcıların yapısı
Bu ısıtıcıları yüksek saflıkta kuvars camdan üretiyoruz. Neden mi? Çünkü hızlı ısınma ve soğuma camın kırılmasına neden olur. Kuvars ise bu tür termal şoklara karşı dayanıklıdır. Tüpün içinde halojen gazı kullanılır. Bu sayede iletken tel buharlaşmaz ve ısı binlerce saat boyunca sabit kalır. Ucuz ampullerde görülen o rahatsız edici loşluk sorunu yaşanmaz. Ayrıca R7s veya Sk15 konektörleri kullanıyoruz. Bunlar kolayca değiştirilebilir parçalardır. Bakım gerektiğinde sadece tüpü değiştirip tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz. Tüm fırının parçalarını sökmenize veya kablolarla uğraşmanıza gerek yoktur.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Bu tür ısı oldukça yoğundur. Eğer tüp yemeğe çok yakınsa, eşit olmayan şekilde yanmalar meydana gelebilir. Rafların aralığını doğru ayarlamanız gerekir. Ayrıca gücü kontrol etmek için PID kontrol cihazı kullanmanızı öneririz. Bu tür bir kontrol olmadan, ısı yemeğin merkezine ulaşmadan önce yüzeyin yanması riski vardır. Her şey dengeyle ilgilidir.