IR konveksiyon fırınlarında neden hassas sıcaklık kontrolü gerektiği
Saatlerce uğraştığınız bir keki pişirdikten sonra, kenarlarının yanmış olduğunu ancak ortasının hâlâ ham kaldığını fark ettiğiniz oldu mu? Bu çok sinir bozucu. Çoğu zaman bu durumun sebebi sizin becerileriniz değil; sadece fırındaki sorunlardır.
Paslanmaz çelikten yapılmış konveksiyon fırınlarda, mükemmel bir sonuç ile berbat bir sonuç arasındaki fark çok küçüktür. Bu fark genellikle 5 ila 10 derecedir. İşte bu yüzden yüksek hassasiyetli infrared ısıtıcılar kullanmak çok önemlidir; çünkü bunların eski tip ısıtıcılardaki gibi gecikmeleri yoktur.
İnfrared ısıtıcılar nasıl çalışır?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak en iyi sonucu umar. Ancak infrared ısıtıcılar farklıdır; elektromanyetik radyasyonu doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bunu paslanmaz çelikten yapılmış bir odada kullanırsanız, yoğun ve yüksek yoğunlukta bir ısı elde edersiniz. Çelik duvarlar ayna gibi davranarak bu infrared dalgalarını geri fırına yansıtır; böylece ısı mutfakta yayılmaz.
“Aşırı ısınma” sorunu
Yeni başlayanlar her zaman “aşırı ısınma” sorunuyla karşılaşır. Yani fırın hedef sıcaklığa ulaştığında bile ısınmaya devam eder. Hızlı tepki veren infrared lambalar bu sorunu çözer; çünkü ısıyı tutmazlar. Neredeyse anında açılıp kapanırlar. Bu sayede sistem, sıcaklığı sabit tutmak için gücü düzenleyebilir. Eğer ucuz bir kontrol cihazı kullanıyorsanız, aşırı sıcaklık dalgalanmaları yaşanır ve bu da hassas tatlıların bozulmasına neden olur. Bu gerçekten kabus gibi bir durumdur.
Tercihler ve dezavantajlar (Çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Hassas kontrol ücretsiz değildir. Yüksek güçlü infrared ısıtıcılar çok fazla enerji tüketir. Ayrıca, eğer konveksiyon fanı doğru ayarlanmazsa, yiyeceğin yüzeyi çok hızlı kuruyabilir. Hava akışını doğru ayarlamanız gerekir. Eğer fan yeterince güçlü değilse, infrared ısı, yiyeceğin merkezi ısınmadan önce üst kısmını yakabilir.
İpucu: Eğer sensör fırının duvarına yapışmışsa ona güvenmeyin. Sensörü rafinin ortasına yerleştirin. Böylece gerçek değerleri öğrenebilirsiniz.